Ofenrost auf 12 cm Abstand zur Grillfunktion (Broiler) einstellen und Grill vorheizen. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist, ca. 30 Sekunden; beiseite stellen.

Öl in einer 30 cm ofenfesten Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert; Spargel hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis er leicht gebräunt und fast zart ist, ca. 3 Minuten. Schinken und Schalotte hinzufügen; kochen, bis die Schalotte weich wird, ca. 2 Minuten. Gruyère unter die Eier mischen. Die Eimischung in die Pfanne geben und mit einem hitzebeständigen Gummispachtel rühren und den Boden der Pfanne abkratzen, bis sich große Quarkstücke bilden und der Spatel Spuren hinterlässt, die Eier aber noch sehr feucht sind, ca. 2 Minuten. Die Pfanne schütteln, um die Eier gleichmäßig zu verteilen, und den Spachtel verwenden, um die Oberseite der Frittata zu glätten. Ohne Rühren 30 Sekunden kochen, damit der Boden fest wird.

Unter dem Grill bräunen, bis die Frittata aufgegangen ist und die Oberfläche gebräunt und fleckig ist, 3 bis 4 Minuten; wenn man mit einem kleinen Messer hineinschneidet, sollten die Eier leicht feucht und flüssig sein. Pfanne aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Frittata mit einem Spatel vom Pfannenrand lösen und auf eine Servierplatte oder ein Schneidebrett gleiten lassen. In Stücke schneiden und servieren.