Den Rost im Ofen etwa 10 cm unter dem Grill positionieren und auf hohe Hitze stellen. Die Eier auf einer flachen, harten Oberfläche aufschlagen und in eine Schüssel geben. Den Parmesan hinzufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade vermischt sind.

1 Esslöffel Olivenöl in eine mittelgroße ofenfeste Pfanne geben, idealerweise antihaftbeschichtet, und bei mittelhoher Hitze erwärmen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 bis 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.

Den Spinat hinzufügen und häufig umrühren und wenden, bis die Blätter zusammenfallen und ihre Flüssigkeit abgeben. Die Hitze reduzieren, falls nötig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald der Spinat beginnt zu trocknen und an der Pfanne haftet (nach 3 bis 5 Minuten), die Hitze auf niedrig stellen. Gelegentlich umrühren, bis kein Wasser mehr in der Pfanne ist und der Spinat mit Öl überzogen ist, etwa eine weitere Minute. Anschließend den Spinat gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

Die Eimischung über den Spinat und die Zwiebeln gießen und das Gemüse gleichmäßig verteilen, falls nötig. Die Eier ungestört kochen, bis sie am Boden fest, aber oben noch flüssig sind, 8 bis 10 Minuten.

Die Pfanne unter den Grill stellen, bis die Eier durchgegart sind und leicht gebräunt sind, 2 bis 4 Minuten (dabei darauf achten, dass die Frittata nicht anbrennt). Vorsicht beim Herausnehmen der Pfanne aus dem Ofen, da der Griff heiß ist. Die Frittata in Stücke schneiden und sofort, warm oder bei Zimmertemperatur servieren.