Gib die Butter oder das Öl in eine mittelgroße Pfanne, vorzugsweise beschichtet, und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist oder das Öl heiß ist, schwenke es in der Pfanne, bis der Boden bedeckt ist.

Nach etwa einer Minute, wenn der Schaum der Butter verschwindet oder das Öl zu schimmern beginnt, die Eier in die Pfanne schlagen. Sobald das Eiweiß seine Durchsichtigkeit verliert – das dauert nur eine Minute – die Hitze auf niedrig stellen und die Eier mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Eier sind fertig, wenn das Eiweiß komplett fest und undurchsichtig ist, auch um das Eigelb herum. (Wenn du die Eier weniger flüssig magst, koche sie 1 oder 2 Minuten länger, damit das Eigelb nicht so wackelig ist.) Hebe sie vorsichtig mit einem Spatel aus der Pfanne, ohne das Eigelb zu zerbrechen, und genieße sie sofort.