Mehl in einer Küchenmaschine kurz aufpulsen, um es aufzulockern. Eier hinzufügen und verarbeiten, bis sich der Teig zu einer groben Kugel formt, etwa 30 Sekunden. (Falls der Teig kleine Brösel bildet, Wasser, ½ Teelöffel auf einmal, hinzufügen. Falls der Teig an der Schüssel klebt, Mehl, 1 Esslöffel auf einmal, hinzufügen und verarbeiten, bis sich der Teig zu einer groben Kugel formt.)

Teigkugel und kleine Stücke auf die Arbeitsfläche geben und per Hand kneten, bis der Teig glatt ist, etwa 1 bis 2 Minuten. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 15 Minuten oder bis zu 2 Stunden ruhen lassen.

Teig in 5 gleich große Stücke schneiden und mit einer manuellen Pastamaschine zu Platten ausrollen. Die Pasta in Platten für gefüllte und handgeformte Pastaformen lassen oder in lange Stränge schneiden.