Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Ofen auf 90 °C vorheizen und eine große, ofenfeste Schüssel für etwa 5 Minuten hineinstellen. Sobald die Schüssel warm ist – Ofenhandschuhe verwenden, um Verbrennungen zu vermeiden – die Eier auf einer flachen Oberfläche aufschlagen und in die Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen, bis die Eier gleichmäßig gefärbt sind. Anschließend den Käse einrühren.

Wenn das Wasser kocht, die Pasta kochen, bis sie zart, aber nicht matschig ist; nach 5 Minuten anfangen zu probieren. Sobald die Pasta fertig ist, mindestens 1 Tasse Kochwasser herausnehmen und aufbewahren, dann die Pasta abgießen.

Die Pasta sofort mit den Eiern in der Schüssel vermengen; falls es zu trocken ist (was unwahrscheinlich ist), etwas von dem Kochwasser hinzufügen. Abschmecken und nach Belieben mehr Salz oder Käse hinzufügen, dann schwarzen Pfeffer – ich empfehle viel – dazugeben und servieren.