Mischen Sie die Karotten und den Reisessig in einer kleinen Schüssel und stellen Sie die Mischung beiseite.

Decken Sie die Nudeln in einer großen Schüssel mit sehr heißem Leitungswasser ab. Rühren Sie um, um sie zu trennen, und lassen Sie sie etwa 20 Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam sind, aber noch nicht ganz gar. Abtropfen lassen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Edamame hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie stellenweise gebräunt, aber noch leuchtend grün sind. In eine Schüssel geben.

Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die abgetropften Nudeln, 300 ml Wasser und 120 ml Erdnuss-Sauce hinzu. Kochen Sie alles für etwa 1 Minute, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Nudeln gut bedeckt sind.

Verteilen Sie die Nudeln auf Servierschalen. Belegen Sie sie mit den eingelegten Karotten, Edamame und Rotkohl. Beträufeln Sie alles mit der restlichen Erdnuss-Sauce, bestreuen Sie es mit Erdnüssen und Basilikum und servieren Sie es mit Limettenspalten.