Brot und 3 Esslöffel gekühlte Butter in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten (10 bis 15 Pulse); beiseitestellen.

Ofenrost in die untere mittlere Position stellen und den Grill vorheizen. 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln und 1 Esslöffel Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Nudeln weich sind; abgießen.

Die restlichen 5 Esslöffel Butter im leeren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl, Senfpulver, 1 Teelöffel Salz und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung duftet und dunkler wird, etwa 1 Minute. Nach und nach Milch unter ständigem Rühren hinzufügen; die Mischung zum Kochen bringen und weiter rühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und gelegentlich rühren, bis die Sauce eindickt, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und langsam Monterey Jack und Cheddar unterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Nudeln zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 6 Minuten erhitzen, bis die Mischung dampft und gut durchgezogen ist.

Die Mischung in eine 33 x 23 cm große, ofenfeste Auflaufform geben und mit der Brotkrumen-Mischung bestreuen. Den Auflauf 3 bis 5 Minuten grillen, bis die Kruste goldbraun ist, dabei die Form zur Hälfte der Grillzeit drehen. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.