Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Für das Dressing verrühren Sie den Joghurt, den Blauschimmelkäse und den Zitronensaft und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie das Dressing während der Zubereitung der Flügel in den Kühlschrank oder für bis zu ein paar Stunden. In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie die scharfe Soße, die Butter, den Essig und den Knoblauch.

Wenn die Flügel nicht bereits in zwei Teile geschnitten sind, trennen Sie sie durch die Mitte des Gelenks mit einem Küchenmesser oder einer Schere. Entfernen Sie die spitzen Enden der unteren Abschnitte, falls sie noch befestigt sind, und entsorgen Sie sie oder bewahren Sie sie für die Brühe auf.

Legen Sie die Hähnchenflügel in eine große Bratpfanne. Beträufeln Sie sie mit Öl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Werfen Sie die Flügel, um sie zu bedecken, und breiten Sie sie dann in einer einzelnen Schicht aus. Rösten Sie sie im Ofen, ungestört, bis die Unterseite mit Fett überzogen ist und die Flügel anfangen, braun zu werden, etwa 25 bis 35 Minuten. Bestreichen Sie die Flügel mit etwas Bratensaft und löffeln Sie dann so viel Flüssigkeit wie möglich ab. Wenn die Flügel am Boden der Pfanne haften, geben Sie sie für weitere 5 bis 10 Minuten in den Ofen, bis sie sich leicht lösen.

Drehen Sie die Flügel um und bestreichen Sie sie erneut mit dem Bratensaft. Löffeln Sie das verbleibende Fett ab. Geben Sie die Flügel zurück in den Ofen und rösten Sie sie, bis sie braun sind und sich leicht lösen, etwa 15 bis 20 Minuten.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 230 °C. Löffeln Sie das verbleibende Fett ein letztes Mal ab. Beträufeln Sie die Flügel mit der scharfen Soßenmischung und werfen Sie sie, um sie zu bedecken. Breiten Sie sie in einer einzelnen Schicht aus und geben Sie sie zurück in den Ofen. Kochen Sie, während Sie einmal oder zweimal wenden, bis sie überall knusprig sind, etwa 5 bis 10 Minuten. Servieren Sie sie heiß oder bei Raumtemperatur mit Sellerie und Blauschimmelkäse-Dressing.