In einem Schmortopf oder großen Suppentopf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen. Die Hälfte des Hähnchens hinzugeben und von allen Seiten leicht anbräunen, etwa 5 Minuten. Das Hähnchen in eine große Schüssel geben und den Vorgang mit dem restlichen Hähnchen wiederholen, dabei das Fett im Topf lassen.

Die Zwiebeln in den Topf geben und im verbliebenen Fett etwa 3 Minuten weich kochen. Das angebratene Hähnchen zusammen mit dem angesammelten Saft wieder in den Topf geben. Zugedeckt die Hitze auf niedrig reduzieren und das Hähnchen sanft köcheln lassen, sodass es seinen Saft freisetzt. Gelegentlich umrühren, etwa 20 Minuten lang.

Wasser hinzufügen, mit Salz würzen und die Lorbeerblätter dazugeben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Den Topf zudecken und weiterkochen, dabei den Schaum abschöpfen, bis die Brühe reich und voller Geschmack ist – etwa 20 Minuten länger.

Die großen Knochen aus dem Topf entfernen und die Brühe durch ein feines Sieb abseihen. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dann das Fett mit einem breiten Löffel oder Fettabscheider abschöpfen. Ihre geschmackvolle Hühnerbrühe ist fertig! (Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar oder bis zu einem Monat einfrierbar.)