Die Hähnchenbrustfilets mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer auf eine gleichmäßige Dicke von 1,25 cm flach klopfen. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofenrost auf die untere mittlere Position stellen, einen großen hitzebeständigen Teller auf den Rost legen und den Ofen auf 90 Grad Celsius vorheizen. Brot im Mixer verarbeiten, bis es fein zerkleinert ist (20 bis 30 Sekunden, es sollten etwa 180 ml Semmelbrösel entstehen). Die Semmelbrösel in eine flache Auflaufform oder einen tiefen Teller geben. Mehl in einen zweiten Teller geben. In einer dritten Schale Eier und 1 Esslöffel Öl leicht verquirlen.

Jedes Schnitzel einzeln im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abschütteln, dann in die Eiermischung tauchen und abtropfen lassen. Alle Seiten des Schnitzels mit den Semmelbröseln panieren, leicht andrücken, damit die Kruste haftet. Auf ein vorbereitetes Abkühlgitter legen und 5 Minuten ruhen lassen.

180 ml Öl in einer 30 cm großen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Zwei Schnitzel in die Pfanne legen und etwa 2½ Minuten braten, bis die erste Seite goldbraun und knusprig ist. Die Schnitzel wenden, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weiter braten, bis die zweite Seite goldbraun und knusprig ist und das Fleisch sich fest anfühlt, wenn man es leicht drückt (etwa 2½ bis 3 Minuten). Den Teller aus dem Ofen nehmen, mit einer doppelten Lage Küchenpapier auslegen und die Schnitzel darauflegen. Den Teller wieder in den Ofen stellen. Mit den restlichen zwei Schnitzeln wiederholen. Mit Zitronenspalten servieren.