Zoll Wasser in einem mittelgroßen Topf bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Eier in einen Dämpfeinsatz legen und diesen in den Topf setzen. Den Topf abdecken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Eier 13 Minuten lang kochen. Kurz vor Ende der Garzeit 2 Tassen Eiswürfel und 2 Tassen kaltes Wasser in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Eier mit einer Zange oder einem Löffel in das Eisbad legen und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Eier schälen und jedes Ei der Länge nach mit einem Schälmesser halbieren. Die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben und die Eiweiße auf einer Servierplatte anrichten. Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind. Mayonnaise, Essig, Senf und Worcestershire-Sauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Gummispachtel vermengen und die Mischung am Rand der Schüssel glatt streichen. (Die Eiweiße und die Eigelbmischung können bis zu 2 Tage separat im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

Einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle versehen und die Eigelbmischung hineingeben. Den Beutel oben verdrehen, um die Füllung in Richtung Spitze zu drücken. Die Füllung in die Hälften der Eiweiße spritzen, sodass sie etwa 1,5 cm über die flache Oberfläche der Eiweiße hinausragt. Bei Zimmertemperatur servieren.