Eier, Parmesan, Olivenöl, Peperoni, Petersilie, ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen, bis die Eier gleichmäßig gefärbt sind; beiseite stellen.

Wurst in einer 25-cm-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis das Fett austritt und die Wurst etwa halb gar ist, etwa 3 bis 5 Minuten. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden weiterkochen. Pfanne vom Herd nehmen. Wurstmasse (einige Wurststücke werden noch roh sein) in die Schüssel mit der Eimischung übertragen. Pfanne mit Papiertüchern auswischen.

Wasser, Nudeln, Pflanzenöl und ¾ Teelöffel Salz in der nun leeren Pfanne bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Nudeln zart sind, das Wasser verdampft ist und die Nudeln im Öl zu brutzeln beginnen, etwa 8 bis 12 Minuten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Nudeln weiter kochen, dabei die Pfanne schwenken und mit einem Gummispatel regelmäßig unter die Nudeln schaben, um ein Ankleben zu verhindern (nicht umrühren), bis der Boden goldbraun wird und beginnt, knusprig zu werden, weitere 5 bis 7 Minuten (die Ränder der Nudeln anheben, um den Fortschritt zu überprüfen).

Mit dem Spatel einige Nudeln an den Rand der Pfanne drücken, sodass die gesamte Pfannenoberfläche mit Nudeln bedeckt ist. Eimischung über die Nudeln gießen. Mit Zange lose Nudeln anheben, damit das Ei zum Boden der Pfanne fließen kann, dabei darauf achten, die knusprige Unterseite nicht herauszuziehen. Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite der Frittata gerade fest ist (das Ei ganz oben wird noch roh sein), weitere 5 bis 8 Minuten.

Frittata auf einen großen Teller gleiten lassen. Frittata auf einen zweiten großen Teller stürzen und mit der gebräunten Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen. Die Ränder der Frittata mit dem Gummispatel in die Pfanne tucken. Die zweite Seite weiterkochen, bis sie hellbraun ist, weitere 2 bis 4 Minuten.

Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit der Hand oder dem Deckel die Frittata auf ein Schneidebrett stürzen. In Stücke schneiden und servieren.