Schlage die Eier auf einer flachen, harten Oberfläche auf und gib sie in eine Schüssel. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade so vermischt sind.

Gib die Butter oder das Öl in eine mittelgroße Pfanne, vorzugsweise beschichtet, und erhitze sie bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist oder das Öl heiß ist, gieße die Eier in die Pfanne. Lass die Eier nur ein paar Sekunden erhitzen und beginne dann, häufig zu rühren und die Seiten der Pfanne abzukratzen.

Sobald die Eier zu stocken beginnen, können einige Teile trocken aussehen. In diesem Fall die Pfanne vom Herd nehmen und weiter rühren, bis das Garen etwas nachlässt. Dann die Pfanne wieder auf den Herd stellen und weiterkochen. Die Eier sind fertig, wenn sie cremig, weich und noch leicht flüssig sind. Überkoche sie nicht, da sie sonst zäh werden. (Falls du sie so magst, kannst du sie natürlich weiterkochen.) Sofort servieren.