Ofenrost 20 cm vom Grillrost entfernen und den Grill vorheizen. Eine 30 cm große Antihaftpfanne fast bis zum Rand mit Wasser füllen. Essig und Salz hinzufügen und das Wasser auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Jeweils 3 Eier in 4 Teetassen mit Henkel aufschlagen.

Die Ränder der Teetassen in das Wasser senken und die Eier in die Pfanne gleiten lassen. Die Pfanne abdecken, vom Herd nehmen und die Eier etwa 6 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß fest ist (das Eigelb bleibt leicht flüssig; für festere Eigelbe die Eier 30 bis 60 Sekunden länger garen). Mit einem Schaumlöffel jedes Ei vorsichtig herausnehmen, das Wasser zurück in die Pfanne abtropfen lassen, und auf einem großen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller anrichten.

Während die Eier pochieren, die aufgeschnittenen Seiten der englischen Muffins auf einem Backblech mit Rand anordnen und im Ofen 2 bis 4 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind. Je eine Scheibe kanadischen Speck auf jeden Muffin legen und etwa 1 Minute grillen, bis er zu bräunen beginnt. (Wenn die Eier noch nicht fertig sind, den Grill ausschalten und das Blech auf den unteren Rost stellen, um es warm zu halten.)

Jeweils ein pochiertes Ei auf jede Muffin-Hälfte legen. Mit 1 bis 2 Esslöffeln Hollandaise übergießen und servieren. Die restliche Hollandaise separat reichen.