Bringe in einem großen Topf 4½ Liter Wasser zum Kochen. Während das Wasser kocht, erhitze 1⅓ Tassen Sahne und die Butter in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze, bis die Butter geschmolzen ist und die Sahne leicht köchelt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Sobald das Wasser kocht, fülle einzelne Servierschalen mit etwa ½ Tasse kochendem Wasser (verwende eine Kelle oder einen hitzebeständigen Messbecher) und stelle sie beiseite. Füge 1 Esslöffel Salz und die Pasta ins Wasser hinzu. Koche die Pasta unter gelegentlichem Rühren, bis sie fast al dente ist. Hebe ½ Tasse Kochwasser auf und gieße die Pasta ab.

Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Sahne und Butter. Füge die restlichen ⅓ Tasse Sahne, Parmesan, ½ Teelöffel Salz und Muskatnuss hinzu. Mit Pfeffer abschmecken.

Bei sehr niedriger Hitze unter Rühren kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist (1 bis 2 Minuten), und füge bei Bedarf etwas vom aufgehobenen Kochwasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Leere das Wasser aus den Servierschalen, teile die Pasta auf die warmen Schalen auf und serviere sie sofort.