Salz in 480 ml Buttermilch in einem großen Behälter auflösen. Das Hähnchen in die Salzlake tauchen, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Hähnchen aus der Salzlake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Mehl, Backpulver, Thymian, Pfeffer und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel verquirlen. Die restlichen 90 ml Buttermilch hinzufügen. Mit den Fingern die Mehlmischung und die Buttermilch einreiben, bis die Buttermilch gleichmäßig eingearbeitet ist und die Mischung wie grober, feuchter Sand aussieht.

Ein Abkühlgitter in ein Backblech mit Rand legen. Die Hähnchenteile in der Mehlmischung wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind, und die Mehlmischung leicht auf das Hähnchen drücken, damit sie haftet. Überschüssiges Mehl abschütteln und die Hähnchenteile auf das vorbereitete Abkühlgitter legen.

Einen Teller mit drei Lagen Küchenpapier auslegen. Öl in einen Bräter gießen, sodass es eine Tiefe von 2 cm erreicht, und bei mittlerer bis hoher Hitze auf 190 Grad Celsius erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten in das Öl legen, abdecken und 4 Minuten braten. Den Deckel abnehmen und die Hähnchenteile anheben, um die Bräunung zu überprüfen; bei ungleichmäßiger Bräunung die Teile neu anordnen. Die Hitze anpassen, falls nötig, um eine Öltemperatur von etwa 160 Grad Celsius zu halten. Abdecken und weitere 4 bis 6 Minuten braten, bis das Hähnchen tief goldbraun ist. Die Hähnchenteile mit einer Zange wenden. Falls nötig, die Hitze anpassen, um die Öltemperatur von etwa 160 Grad Celsius zu halten. Ohne Deckel weiterbraten, bis die zweite Seite goldbraun ist, etwa 6 bis 8 Minuten. Mit einer Zange das Hähnchen auf den vorbereiteten Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Servieren.