Den Brokkoli in 2-5 cm große Stücke schneiden. Knoblauch, Ingwer und Zwiebel im Voraus vorbereiten, zusammen mit den flüssigen Zutaten, damit alles bereit ist, ohne Verzögerung zu kochen.

Das Hähnchen mit Papiertüchern trocken tupfen und in gleichmäßig große Stücke schneiden, damit es gleichmäßig gart.

2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, das Hähnchen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz umrühren. Das Hähnchen ungestört braten lassen, bis es zu brutzeln beginnt und sich braune Stellen bilden, etwa 1 Minute. Dann den Knoblauch, Ingwer und die Zwiebel über das Hähnchen streuen. Weiter kochen und gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen nicht mehr rosa ist und das Gemüse weich wird, etwa 3 bis 5 Minuten. Alles mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen.

Die restlichen 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und herumschwenken, um die Pfanne zu bedecken. Sofort den Brokkoli hinzufügen und die Hitze auf hoch stellen. Häufig rühren, bis der Brokkoli an einigen Stellen anbrennt und leuchtend grün wird, etwa 1 bis 2 Minuten. ¼ Tasse Wasser dazugeben und umrühren, um die angebratenen Stellen in der Pfanne zu lösen. Ein Stück Brokkoli probieren – er sollte zart, aber noch leicht knackig sein. Falls nötig, noch 1-2 Minuten weiter kochen.

Die Hähnchenmischung zurück in die Pfanne geben und alles vermischen. Falls gewünscht, den Zucker hinzufügen, um eine leichte Süße zu erhalten. Sojasauce und bei Bedarf ¼ Tasse Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken erscheint. Noch einmal durchmischen, abschmecken, die Gewürze anpassen und heiß servieren.