Pasta alla Norma ist eine traditionelle italienische Pasta mit Auberginen in einer reichhaltigen Tomatensauce. Es ist ein fantastisches, fleischähnliches, aber vegetarisches Gericht, das alles bietet, was man sich von einer Pasta wünscht – es ist tröstlich, sättigend und einfach köstlich.
Stell dir vor, all diese klassischen italienischen Aromen kommen in einer Pfanne zusammen. Dieses vegetarische Pastarezept ist so herzhaft, dass selbst Fleischliebhaber es genießen werden.
Pasta alla Norma Rezept: Der sizilianische Klassiker mit cleveren Küchentipps
Pasta alla Norma ist ein sizilianischer Klassiker, der auf den reichen Aromen von fleischigen Auberginen und kräftiger Tomatensauce aufbaut.
Um die Aubergine zart zu halten, ohne dass sie wässrig oder fettig wird, salze die Stücke und mikrowelle sie auf einem Bett aus Kaffeefiltern. Diese Methode entzieht die Feuchtigkeit viel schneller als das normale Salzen und sorgt dafür, dass die Filter nicht wie Papiertücher Feuer fangen.
Das Mikrowellenverfahren lässt die Aubergine auch zusammenfallen, sodass sie beim Anbraten weniger Öl aufnimmt.
Eine geheime Zutat, Sardellen, verstärkt die Tomatensauce mit einer tiefen Würze, ohne einen fischigen Geschmack hinzuzufügen.
Schließlich verleihen Splitter von Ricotta Salata, einem leicht gereiften Ricotta, eine salzige Note. Um die Auberginen intakt zu halten, rühre sie beim Anbraten nicht zu oft um.
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Ursprung der Pasta alla Norma Rezept
Ursprünglich bekannt als “Pasta con le melanzane,” was “Pasta mit Aubergine” bedeutet, hat dieses Gericht eine reiche Geschichte.
Es wird angenommen, dass Pasta alla Norma in Catania, der Heimatstadt von Vincenzo Bellini, einem bekannten italienischen Komponisten, entstanden ist. Bellinis berühmteste Oper, “Norma,” galt im 19. Jahrhundert als Meisterwerk und wurde nach ihrer Hauptfigur, einer Hohepriesterin, benannt.
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Der Legende nach hat Nino Martoglio, ein berühmter Dramatiker aus Catania, das Gericht probiert und ausgerufen: “Chista è ‘na vera Norma!” oder “Das ist eine echte Norma!” Er stellte einen Vergleich mit Bellinis Meisterwerk an und verlieh dem Gericht dadurch seinen hohen Ruf und den unvergesslichen Namen.
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Welche Pasta verwenden?
Traditionelle Pasta alla Norma wird mit kleinen Pastaformen wie Maccheroni oder Rigatoni zubereitet. Ich liebe es, Rigatoni oder Penne zu verwenden, aber Spaghetti ist auch eine großartige Option für ein schnelles Abendessen unter der Woche.
Wenn du Pasta auswählst, greif zu den helleren Sorten, die bei unabhängigen Lebensmittelläden und Fachgeschäften erhältlich sind. Hochwertige trockene Pasta sollte blassgelb oder reich cremefarben sein, nicht dunkelgelb. Diese hellere Farbe zeigt an, dass die Pasta langsam und traditionell getrocknet wurde, was ihre natürliche Textur und ihren Geschmack bewahrt.
Pasta, die bei hohen Temperaturen getrocknet wird, wird elastischer und verändert ihr Aussehen – das Beta-Carotin wird orange. Langsam getrocknete Pasta hingegen kocht seidig und hat eine wunderbare schmelzende Textur.
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Zutaten für Pasta alla Norma
Pasta alla Norma zeigt, dass einfache Zutaten spektakuläre Gerichte kreieren können. Dieses klassische italienische Rezept ist perfekt für den Spätsommer oder frühen Herbst, wenn Auberginen Saison haben. Durch seine herzhafte Natur ist es auch im Winter eine großartige Wahl.
Das brauchst du:
- Aubergine
- Tomatensauce
- Koscheres Salz und Pfeffer
- Pasta
- Käse (Ricotta Salata)
- Basilikum
- Rote Pfefferflocken
- Olivenöl
- Knoblauch
Diese einfachen Zutaten ergeben zusammen ein köstliches Pastagericht, das reich an Geschmack und Komfort ist.
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Tipps für den Umgang mit Auberginen
Ich liebe Auberginen, aber ihre Zubereitung kann knifflig sein. Sie enthalten viel Feuchtigkeit, was dein Gericht wässrig und fade machen kann. Außerdem haben sie viele Luftkammern, die Öl aufsaugen und einen bitteren Geschmack durch die Alkaloide in ihren Samen haben können. Aber keine Sorge, diese Probleme sind lösbar!
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Die richtige Aubergine auswählen
- Größe zählt: Vermeide sehr große Auberginen (länger als 30 cm). Größere und reifere Auberginen neigen eher dazu, bitter zu sein.
- Fest und glatt: Suche nach Auberginen, die fest sind, mit glatter Haut und ohne weiche oder braune Stellen. Sollten ihrem Gewicht nach für ihre Größe schwer wirken.
- Sorten: Auberginen gibt es in verschiedenen Formen und Farben, von klein und rund bis lang und oval, und in Schattierungen von Lila, Weiß und Grün. Meine Lieblingssorte ist die runde Aubergine wegen ihres milden Geschmacks und ihrer zarten Textur.
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Auberginen vorbereiten
- Salzen: Wenn du eine große Aubergine hast, schneide oder würfele sie, lege die Stücke in ein Sieb, bestreue sie mit Salz und lass sie 30 Minuten abtropfen. Spüle sie ab und trockne sie gründlich, bevor du sie kochst. Salzen entzieht überschüssige Feuchtigkeit und mindert die Bitterkeit.
- Mikrowellen: Beschleunige den Salzprozess, indem du die Aubergine in der Mikrowelle erhitzt. Das reduziert auch die Fettigkeit beim Anbraten.
- Trockene Hitze: Grillen, Rösten oder Braten von Auberginen benötigt nur wenig Öl und verhindert Fettigkeit. Schau dir Rezepte wie “Gegrillte Auberginen mit Basilikum und Tahini-Sauce” zur Inspiration an.
Auberginen lagern
- Schnell verwenden: Auberginen sind sehr verderblich und können bitter werden, wenn sie überreif sind. Versuche, sie innerhalb eines Tages oder zwei zu verwenden.
- Kurzzeitlagerung: Lagere sie an einem kühlen, trockenen Ort, wenn du sie innerhalb von ein bis zwei Tagen verwenden möchtest.
- Langzeitlagerung: Für eine längere Lagerung bewahre sie im Kühlschrank auf, um die Frische zu erhalten.
Mit diesen Tipps kannst du Auberginen wie ein Profi zubereiten und ihren köstlichen, vielseitigen Geschmack in deinen Gerichten genießen.
Pasta alla Norma Rezept: Einfach, sättigend und fantastisch
ZUTATEN
- 1,5 Pfund Aubergine in 1,3 cm große Stücke geschnitten
- Koscheres Salz und Pfeffer
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 2 Sardellenfilets gespült und gehackt
- ¼ –½ Teelöffel rote Pfefferflocken
- 1 Dose 28 Unzen gehackte Tomaten
- 6 Esslöffel frisch gehacktes Basilikum
- 1 Pfund Ziti Rigatoni oder Penne
- 3 Unzen Ricotta Salata gerieben (1 Tasse)
ZUBEREITUNG
- Einen großen Teller mit einer doppelten Lage Kaffeefilter auslegen und leicht mit Pflanzenöl einsprühen. Auberginen in einer Schüssel mit 1 Teelöffel Salz vermengen und gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teller verteilen. Auberginen unbedeckt in der Mikrowelle erhitzen, bis sie sich trocken anfühlen und leicht geschrumpft sind (ca. 10 Minuten), dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Abkühlen lassen, dann vorsichtig mit 1 Esslöffel Öl vermischen.
- 1 Esslöffel Öl in einer 30-cm-Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Auberginen hinzufügen und alle 1½ bis 2 Minuten umrühren, bis sie gut gebräunt und vollständig weich sind (ca. 10 Minuten). Auf einen sauberen Teller geben und die Pfanne leicht abkühlen lassen (ca. 3 Minuten).
- In der abgekühlten Pfanne 1 Esslöffel Öl, Knoblauch, Sardellen und Pfefferflocken bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter häufigem Rühren kochen, bis der Knoblauch goldgelb, aber nicht braun ist (ca. 3 Minuten). Tomaten hinzufügen, Hitze auf mittelhoch erhöhen und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Auberginen in die Sauce geben und 3 bis 5 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind und die Aromen sich verbinden. Basilikum und den restlichen Esslöffel Öl einrühren. Mit Salz abschmecken.
- In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Pasta und 1 Esslöffel Salz hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Pasta al dente ist. ½ Tasse Kochwasser aufbewahren, dann die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Sauce hinzufügen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Sofort servieren, mit Ricotta Salata bestreut.
Pasta alla Norma aufbewahren
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Pasta alla Norma zubereiten
Aubergine vorbereiten:
- Lege einen großen Teller mit einer doppelten Lage Kaffeefilter aus und besprühe sie leicht mit Pflanzenöl.
- Würfle die Aubergine und vermische sie mit Salz in einer Schüssel, dann verteile sie gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teller.
- Mikrowelle die Aubergine, bis sie trocken und leicht geschrumpft ist, etwa 10 Minuten, dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
- Lass die Aubergine leicht abkühlen, gib sie zurück in die Schüssel und vermische sie vorsichtig mit Öl.
Aubergine kochen:
- Erhitze Öl in einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.
- Füge die Aubergine hinzu und koche sie, rühre nur alle 1½ bis 2 Minuten, bis sie gut gebräunt und vollständig zart ist, etwa 10 Minuten.
- Übertrage die Aubergine auf einen sauberen Teller und lass die Pfanne leicht abkühlen.
Sauce vorbereiten:
- Erhitze Öl, Knoblauch, Sardellen und Pfefferflocken in der jetzt leeren Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Koche, rühre oft, bis der Knoblauch goldgelb, aber nicht braun wird, etwa 3 Minuten.
- Rühre die Tomaten ein und lass sie köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist, 8 bis 10 Minuten.
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Aubergine und Sauce kombinieren:
- Rühre die gekochte Aubergine ein und koche, bis alles durchgewärmt ist und die Aromen sich verbinden, 3 bis 5 Minuten.
- Rühre Basilikum und das restliche Öl ein und würze nach Geschmack mit Salz.
Pasta kochen:
- Erhitze einen großen Topf mit Wasser, bis es kräftig kocht. Füge die Pasta hinzu und koche sie bis al dente.
- Reserviere ½ Tasse Kochwasser, dann gieße die Pasta ab und gib sie zurück in den Topf.
Fertigstellen und Servieren:
- Kombiniere die Sauce mit der Pasta, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wie es dir am besten schmeckt.
- Gib das reservierte Kochwasser nach Bedarf hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Sofort servieren, mit Ricotta Salata bestreut.
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