In der Welt der Mac and Cheese gibt es eine breite Palette an Möglichkeiten. Versionen, die sich an Erwachsene richten, neigen dazu, dekadent zu sein, oft vollgepackt mit exotischen Käsesorten – und zu viel davon – und verfeinert mit Köstlichkeiten wie schwarzen Trüffeln, Prosciutto und sogar Hummer.
Kinderfreundliche Rezepte hingegen sind oft zu sparsam mit dem Käse – und dem Geschmack. Wir haben ein Rezept entwickelt, das den Mittelweg trifft: Es ist reichhaltig und unbestreitbar käsig, aber mit scharfem Cheddar und Gouda als Käsesorten bleibt es eine klassische Version, die der ganzen Familie schmeckt. Das Sahnehäubchen ist ein Hauch von selbstgemachten, buttrigen Semmelbröseln, die für einen texturalen Kontrast sorgen.
Gelingsichere cremige mac and cheese mit buttrigem Topping
Ein geliebtes Grundnahrungsmittel in Familienküchen, sollte ein außergewöhnliches Mac and Cheese Rezept zarten Teigwaren in einer samtigen, käselastigen Sauce bieten, die vor Geschmack strotzt. Allerdings fallen traditionelle gebackene Varianten oft zu kurz, entweder trocknen sie aus oder gerinnen im Ofen. Meine Mission war klar: eine unfehlbare Version zu kreieren.
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Um dies zu erreichen, begab ich mich auf eine Reise, die perfekt gekochte Pasta mit einer dekadenten béchamelbasierten Käsesauce vereinte. Die Wahl einer Mischung aus scharfem Cheddar und Monterey Jack Käse gewährleistete ein Gleichgewicht zwischen kräftigem Geschmack und cremiger Textur. Entscheidend war, dass ich den Ofen vollständig umging und stattdessen die Sauce-beschichteten Teigwaren auf dem Herd kombinierte, um eine unerwünschte Trockenheit zu vermeiden, während die gewünschte Cremigkeit erhalten blieb.
Um das Gericht noch weiter zu verfeinern, fügte ich eine abschließende Note hinzu: eine Prise buttriger hausgemachter Brotkrumen, die einen delightful texturalen Kontrast boten.
Zutaten für Mac and Cheese
- Scheiben Weißbrot
- Ungesalzene Butter
- Makkaroni
- Salz
- Allzweckmehl
- Senfpulver
- Cayennepfeffer (optional)
- Milch
- Gouda (nicht gereift) ODER Monterey Jack
- Scharfer Cheddar
Hinweise zu den Zutaten
Vollmilch, 1- und 2-prozentige Milch sowie Magermilch funktionieren alle gut in diesem Rezept.
Monterey Jack hat nicht viel Geschmack, sorgt aber dafür, dass die Sauce cremig bleibt und nicht gerinnt. Ersetze den Monterey Jack nicht durch mehr Cheddar, aber du kannst Gouda als Alternative verwenden.
Für den besten Geschmack verwende hochwertigen gelben oder weißen scharfen Cheddar; milder Cheddar hat nicht genug Würze. Gut gereifter, extra-scharfer Cheddar schmilzt nicht gut und kann zu einer körnigen Sauce führen.
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Mac and Cheese Fehlschläge: Gängige Fehler, die vermieden werden sollten
Begeben Sie sich auf die Reise, um das perfekte Mac and Cheese zu kreieren? Achten Sie auf diese allzu häufigen Fehler, die Ihre kulinarische Quest aus der Bahn werfen könnten.
GÄNGIGER FEHLER 1: Verwendung von Fertig Brotkrumen
SCHLECHTE ERGEBNISSE
- Die Kruste fehlt Knusprigkeit und Biss.
- Die Kruste schmeckt altbacken.
WAS SIE TUN SOLLTEN
Vermeiden Sie den Reiz von fertigen Brotkrumen, da sie oft sowohl in Textur als auch Geschmack zu kurz kommen. Entscheiden Sie sich stattdessen für frisch hergestellte Krümel, die mit einem Küchenmixer für überlegenen Geschmack und Knusprigkeit leicht hergestellt werden können.
GÄNGIGER FEHLER 2: Pasta nur bis zum Al-Dente-Punkt kochen
SCHLECHTE ERGEBNISSE
- Die Käsesauce ist übermäßig stärkehaltig.
WAS SIE TUN SOLLTEN
Kochen Sie die Macaroni für optimale Ergebnisse nur bis sie zart sind und überspringen Sie die Al-Dente-Stufe, um zu verhindern, dass Stärke in die Sauce übergeht und eine unerwünschte Dicke verursacht.
GÄNGIGER FEHLER 3: Pasta zu lange kochen
SCHLECHTE ERGEBNISSE
- Die Pasta absorbiert keine Käsesauce während des Backens.
WAS SIE TUN SOLLTEN
Achten Sie darauf, die Pasta nicht zu lange zu kochen, um zu vermeiden, dass sie schlaff wird und die köstliche Käsesauce nicht aufnehmen kann.
GÄNGIGER FEHLER 4: Verwendung falscher Käsesorten
SCHLECHTE ERGEBNISSE
- Käse schmilzt nicht richtig oder gleichmäßig.
- Der Geschmack ist fade.
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WAS SIE TUN SOLLTEN
Wählen Sie eine gewinnende Kombination aus scharfem Cheddar und Monterey Jack Käse, um eine cremige Textur und kräftigen Geschmack zu gewährleisten. Frisch geriebener Käse ist entscheidend, da vorgefertigte Varianten möglicherweise Geschmack und richtige Schmelzeigenschaften vermissen lassen.
GÄNGIGER FEHLER 5: Käse zu früh hinzufügen
SCHLECHTE ERGEBNISSE
- Die Sauce verdickt sich nicht richtig.
- Die Sauce hat einen roh-stärkehaltigen Geschmack.
WAS SIE TUN SOLLTEN
Lassen Sie die mit Mehl verdickte Sauce vor dem Hinzufügen des Käses köcheln, um eine richtige Verdickung zu gewährleisten und jeden Geschmack von rohem Mehl zu eliminieren.
GÄNGIGER FEHLER 6: Pasta und Sauce nicht auf dem Herd kochen
SCHLECHTE ERGEBNISSE
- Die Auflaufform wird nicht durchgehend erhitzt.
- Die Sauce ist zu dünnflüssig.
WAS SIE TUN SOLLTEN
Stellen Sie sicher, dass sowohl Pasta als auch Sauce auf dem Herd gründlich erhitzt werden, bevor sie in die Auflaufform übertragen werden. Dies gewährleistet eine richtige Vermischung der Aromen und erreicht die gewünschte Konsistenz, bevor der kurze Grillvorgang erfolgt.
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ZUTATEN
- 5 Scheiben Weißbrot in Viertel zerteilt
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter
- 450 g Makkaroni
- Salz
- 6 Esslöffel Mehl
- 1½ Teelöffel Senfpulver
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer optional
- 1,25 l Milch
- 225 g Gouda nicht gereift ODER Monterey Jack, gerieben (2 Tassen)
- 225 g scharfer Cheddar gerieben (2 Tassen)
ZUBEREITUNG
- Brot und 3 Esslöffel gekühlte Butter in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten (10 bis 15 Pulse); beiseitestellen.
- Ofenrost in die untere mittlere Position stellen und den Grill vorheizen. 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln und 1 Esslöffel Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Nudeln weich sind; abgießen.
- Die restlichen 5 Esslöffel Butter im leeren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl, Senfpulver, 1 Teelöffel Salz und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung duftet und dunkler wird, etwa 1 Minute. Nach und nach Milch unter ständigem Rühren hinzufügen; die Mischung zum Kochen bringen und weiter rühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und gelegentlich rühren, bis die Sauce eindickt, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und langsam Monterey Jack und Cheddar unterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Nudeln zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 6 Minuten erhitzen, bis die Mischung dampft und gut durchgezogen ist.
- Die Mischung in eine 33 x 23 cm große, ofenfeste Auflaufform geben und mit der Brotkrumen-Mischung bestreuen. Den Auflauf 3 bis 5 Minuten grillen, bis die Kruste goldbraun ist, dabei die Form zur Hälfte der Grillzeit drehen. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.
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Die Herstellung von Klassischem Mac & Cheese: Ihr Schritt-für-Schritt-Leitfaden
1. Beginnen Sie damit, 5 Scheiben herzhaftes weißes Sandwichbrot in Viertel zu reißen.
2. Schneiden Sie als Nächstes 3 Esslöffel kalte ungesalzene Butter in 6 Stücke.
3. Zerkleinern Sie die Butterstücke und das Brot in einer Küchenmaschine, bis grobe Krümel entstehen, die nicht größer als 1⁄8 Zoll sind, mit etwa 10 bis 15 Impulsen.
4. Stellen Sie Ihr Ofengestell auf die untere mittlere Position ein und heizen Sie den Grill vor.
5. Bringen Sie in einem Topf mit dickem Boden oder einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen.
6. Fügen Sie 500 Gramm Ellebogen-Makkaroni und 1 Esslöffel Salz zum kochenden Wasser hinzu.
7. Kochen Sie die Pasta unter häufigem Rühren, bis sie einen zarten Zustand erreicht, leicht über al dente.
8. Lassen Sie die gekochte Pasta abtropfen und stellen Sie sie in einem Sieb beiseite.
9. In dem nun leeren Topf schmelzen Sie 5 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer bis hoher Hitze.
10. Fügen Sie 6 Esslöffel Allzweckmehl, 1½ Teelöffel trockenen Senf, 1 Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (wenn gewünscht) hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.
11. Rühren Sie weiter, bis das Aroma intensiver wird und die Farbe der Mischung sich vertieft, normalerweise innerhalb einer Minute.
12. Gießen Sie allmählich 5 Tassen Milch ein und rühren Sie, um eine glatte Mischung zu gewährleisten.
13. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen, was für eine ordnungsgemäße Verdickung unerlässlich ist.
14. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie die Mischung gelegentlich rühren, bis sie zu der Konsistenz von Schlagsahne verdickt, was in der Regel etwa 5 Minuten dauert.
15. Sobald sie verdickt ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie 2 Tassen geriebenen Monterey Jack Käse und 2 Tassen geriebenen scharfen Cheddar-Käse ein, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet sind.
16. Geben Sie die gekochte Pasta zur Käsesauce und kochen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung dampft und durchgeheizt ist, etwa 6 Minuten.
17. Übertragen Sie die Pasta-Mischung in eine 13 mal 9-Zoll große ofenfeste Auflaufform.
18. Verteilen Sie die Brotkrumenmischung gleichmäßig über die Oberseite der Pasta.
19. Grillen Sie die Auflaufform, bis die Krümel tief goldbraun sind, was etwa 3 bis 5 Minuten dauern sollte. Drehen Sie bei Bedarf die Pfanne für eine gleichmäßige Bräunung.
20. Lassen Sie die Auflaufform nach dem Grillen 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren. Genießen Sie Ihr köstliches hausgemachtes Mac and Cheese!
Fazit:Mac and Cheese ist der perfekte Seelentröster. Mit einfachen Zutaten wird dieses cremige Gericht garantiert zum Familienhit!
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