Knusprig, befriedigend und in 30 Minuten fertig – diese einfachen Hähnchenschnitzel sind die perfekte Lösung für schnelle und leckere Abendessen unter der Woche.
Panierte Hähnchenbrust ist eine der Grundzubereitungen, die jeder Koch in seinem Repertoire haben sollte. Sie sind schnell gemacht, lecker und erfordern nur wenige Zutaten, die wahrscheinlich schon in deiner Küche vorhanden sind. Außerdem passen sie zu fast jeder Beilage.
Hähnchenschnitzel bieten auch viele Möglichkeiten für abwechslungsreiche Abendessen: Mit Tomatensauce und Spaghetti serviert, werden sie zu Hähnchen-Parmesan. Zwischen zwei Brotscheiben, zusammen mit Salat, Tomate und Mayonnaise, ergeben sie leckere Hähnchen-Sandwiches. Mit gedämpftem Rundkornreis und Tonkatsu-Sauce serviert, verwandeln sie sich in japanische Hähnchenschnitzel.
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Knusprige Hähnchenkoteletts mit Parmesan
Dieses Rezept für Hähnchenkoteletts enthält Parmesan im Paniermehl, was der Panade eine zusätzliche Schicht Würze verleiht. Dieser italienische Touch gibt dem Gericht den Namen “Chicken Milanese”. Die panierten Koteletts werden in einer großen Pfanne in einer geringen Menge Pflanzenöl flachgebraten, sodass sie etwa zur Hälfte im Öl liegen. Die Koteletts werden in einer einzigen Schicht in der Pfanne ausgelegt und in zwei Chargen gebraten. Danach werden sie mit einer Zange gewendet und auf Küchenpapier abgetropft, um überschüssiges Öl nach dem Braten zu entfernen.
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Für eine andere Variante probiere unsere Anleitung für knusprige Hähnchenschnitzel im Backofen, wenn du eine fettärmere Option suchst.
Sobald du diese Technik beherrschst, kannst du die Geschmacksrichtungen auf verschiedene Weise variieren: Lass den Parmesan weg, wenn du möchtest, und füge eine beliebige Anzahl von Zutaten zur Ei-Mischung hinzu – gehackte frische Kräuter, gehackter Knoblauch, Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, Cayennepfeffer und scharfe Soße sind allesamt lohnenswerte Ergänzungen.
Was ist ein Hähnchenkotelett?
Ein Hähnchenkotelett ist ein dünnes Stück Hähnchenbrust. Man kann sie fertig kaufen, aber sie lassen sich auch ganz einfach aus ganzen Hähnchenbrüsten zubereiten. Eine Anleitung, wie du perfekte Koteletts selbst machst, findest du in unserem Schritt-für-Schritt-Rezept für Hähnchenschnitzel.
Hähnchenkoteletts sind dünner und haben eine gleichmäßigere Dicke von einem Ende zum anderen. Dadurch garen sie schneller und gleichmäßiger als Hähnchenbrüste, was sie zarter macht und perfekt für den Alltag geeignet.
Warum dieses Rezept funktioniert
Ein anfängerfreundliches Rezept – ich habe angefangen, diese Schnitzel zu machen, als ich noch ein Kind war!
Anstatt gekaufte italienische Semmelbrösel zu verwenden, werden hier hausgemachte gewürzte Semmelbrösel genommen, die extra knusprig und käsig sind.
Das Hähnchen superdünn zu klopfen sorgt dafür, dass es in der Pfanne durchgart, ohne dass der Ofen gebraucht wird.
Jedes Stück Hähnchen vor dem Panieren zu würzen, macht das Fleisch saftig und voller Geschmack.
Geriebener Parmesan in der Eiermischung sorgt dafür, dass die Panade besonders knusprig und aromatisch wird!
Zutaten für Hähnchenkoteletts
Nach einem langen Tag möchte ich das letzte, was ich tun will, ist, noch schnell einkaufen zu gehen. Und das muss ich nie tun, wenn ich Hähnchenkoteletts machen möchte. Die Zutaten habe ich immer vorrätig.
- Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
- Salz und Pfeffer
- Weißes Sandwichbrot
- Geriebener Parmesan
- Allzweckmehl
- Eier
- Pflanzenöl
- Zitronenspalten
Wenn du nicht sicher bist, wie du Eier richtig trennst, schau dir unsere Tipps für das perfekte Eiertrennen an.
Für weitere schnelle und leckere Rezepte mit Hähnchen, probiere unser klassisches gegrilltes Hähnchen oder saftige Hähnchenspieße.
Was kann schiefgehen
Hier ist eine Liste häufiger Fehler, die beim Zubereiten dieses Rezepts auftreten können.
HÄUFIGER FEHLER 1
Koteletts nicht dünn genug klopfen
SCHLECHTE ERGEBNISSE
Die Koteletts garen nicht durch.
WAS DU TUN SOLLST
Klopfe die Hähnchenbrustfilets auf eine gleichmäßige Dicke von 1,5 cm. Verwende gegebenenfalls ein Lineal, um sicherzustellen, dass die Koteletts die richtige Dicke haben. Wenn sie zu dick sind, garen sie möglicherweise nicht vollständig durch.
HÄUFIGER FEHLER 2
Koteletts zu dünn klopfen
SCHLECHTE ERGEBNISSE
Die Koteletts passen nicht in die Pfanne.
Die Koteletts werden übergart.
WAS DU TUN SOLLST
Klopfe die Hähnchenbrustfilets auf eine gleichmäßige Dicke von 1,5 cm, aber nicht dünner. Verwende ein Lineal, um sicherzustellen, dass die Koteletts die richtige Dicke haben. Wenn die Hähnchenbrustfilets zu dünn geklopft werden, können zwei Probleme auftreten: (1) Die Koteletts sind zu groß für die Pfanne, und (2) sie werden übergart, was sie trocken und zäh macht.
HÄUFIGER FEHLER 3
Verwendung von gekauften Semmelbröseln
SCHLECHTE ERGEBNISSE
Die Panade schmeckt alt.
Die Panade fehlt die Knusprigkeit.
WAS DU TUN SOLLST
Versuche nicht, einen Abkürzungsweg zu nehmen, indem du gekaufte Semmelbrösel verwendest, anstatt frische selbst herzustellen. Gekaufte Semmelbrösel sind so fein, dass sie staubig wirken, und haben einen abgestandenen Beigeschmack, der dem Gericht nicht zugutekommt. Frische, selbstgemachte Semmelbrösel sind schnell und einfach in der Küchenmaschine herzustellen und haben einen Geschmack und eine Textur, die gekauften Bröseln überlegen sind.
Für andere knusprige Rezepte mit Hähnchen, sieh dir unser Rezept für crispy fried chicken an.
HÄUFIGER FEHLER 4
Paniertes Fleisch nicht ruhen lassen
SCHLECHTE ERGEBNISSE
Die Panade löst sich ab.
WAS DU TUN SOLLST
Um eine stabile Panade zu erzeugen, musst du zunächst das Hähnchen trocknen, in Mehl wenden, in die Ei-Mischung tauchen und dann die Brösel auftragen. Damit die Panade an Ort und Stelle bleibt, hilft es, die panierten Koteletts mindestens 5 Minuten auf einem Drahtgitter ruhen zu lassen, bevor du sie brätst. Während dieser Zeit werden das Mehl und die Ei-Mischung klebrig (im positiven Sinne), was sicherstellt, dass sich die Brösel beim Braten nicht vom Hähnchen lösen.
HÄUFIGER FEHLER 5
Öl nicht ausreichend erhitzen
SCHLECHTE ERGEBNISSE
Die Koteletts sind fettig.
Die Koteletts sind schlecht gebräunt.
WAS DU TUN SOLLST
Wenn du das Öl nicht ausreichend erhitzt, saugt die Panade überschüssiges Öl auf und wird nicht richtig braun. Es gibt nicht genug Öl in der Pfanne, um die Temperatur beim Braten zu messen, daher musst du dich auf andere Anzeichen verlassen. Wenn das Öl bereit ist, sollte es schimmern. (Rauchendes Öl ist ein Zeichen, dass es überhitzt ist.) Teste das Öl auch, indem du das spitze Ende eines Koteletts in die Pfanne tauchst; wenn das Öl kaum zischt, ist es nicht heiß genug.
Rezeptvariationen
Pikante, knusprige panierte Hähnchenschnitzel
Jedes Hähnchenbrustfilet mit einer großzügigen Prise Cayennepfeffer einreiben, bevor es in Mehl gewendet wird. 3 Esslöffel Dijon-Senf, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce und 2 Teelöffel gehackten frischen Thymian in die Eier schlagen, zusammen mit etwas Öl.
Für ein weiteres Rezept mit einer würzigen Note probiere unsere Nudel-Bowl mit Erdnusssauce.
Knusprige panierte Hähnchenschnitzel mit Knoblauch und Oregano
3 Esslöffel gehackten frischen Oregano und 8 gehackte Knoblauchzehen leicht in die Eier schlagen, zusammen mit etwas Öl.
Wenn dir die Kombination aus Kräutern und Eiern gefällt, schau dir unsere Anleitung zur perfekten Frittata an.
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Hähnchenschnitzel knusprig Schritt für Schritt mit Bildern
ZUTATEN
- 4 170-230 g Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut, Sehnen entfernt, gesäubert
- Salz und Pfeffer
- 4 –6 Scheiben herzhaftes Weißbrot Rinde entfernt, in 4 cm große Stücke gerissen
- 60 ml fein geriebener Parmesan
- 180 g Mehl
- 2 große Eier
- 1 Esslöffel plus 180 ml Pflanzenöl
- Zitronenspalten
ZUBEREITUNG
- Die Hähnchenbrustfilets mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer auf eine gleichmäßige Dicke von 1,25 cm flach klopfen. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Ofenrost auf die untere mittlere Position stellen, einen großen hitzebeständigen Teller auf den Rost legen und den Ofen auf 90 Grad Celsius vorheizen. Brot im Mixer verarbeiten, bis es fein zerkleinert ist (20 bis 30 Sekunden, es sollten etwa 180 ml Semmelbrösel entstehen). Die Semmelbrösel in eine flache Auflaufform oder einen tiefen Teller geben. Mehl in einen zweiten Teller geben. In einer dritten Schale Eier und 1 Esslöffel Öl leicht verquirlen.
- Jedes Schnitzel einzeln im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abschütteln, dann in die Eiermischung tauchen und abtropfen lassen. Alle Seiten des Schnitzels mit den Semmelbröseln panieren, leicht andrücken, damit die Kruste haftet. Auf ein vorbereitetes Abkühlgitter legen und 5 Minuten ruhen lassen.
- 180 ml Öl in einer 30 cm großen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Zwei Schnitzel in die Pfanne legen und etwa 2½ Minuten braten, bis die erste Seite goldbraun und knusprig ist. Die Schnitzel wenden, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weiter braten, bis die zweite Seite goldbraun und knusprig ist und das Fleisch sich fest anfühlt, wenn man es leicht drückt (etwa 2½ bis 3 Minuten). Den Teller aus dem Ofen nehmen, mit einer doppelten Lage Küchenpapier auslegen und die Schnitzel darauflegen. Den Teller wieder in den Ofen stellen. Mit den restlichen zwei Schnitzeln wiederholen. Mit Zitronenspalten servieren.
Hähnchenschnitzel knusprig Schritt für Schritt mit Bildern
1. Klopfe 4 (jeweils 170 bis 225 Gramm) Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen, zugeschnitten und ohne Filets, auf eine gleichmäßige Dicke von 1,5 cm.
2. Tupfe die Koteletts mit Küchenpapier trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer.
3. Reibe genug Parmesan, um ¼ Tasse zu erhalten.
4. Schneide die Rinde von 4 bis 6 Scheiben herzhaftem Weißbrot ab.
5. Zerreiße das Brot in grobe Stücke von etwa 4 cm.
6. Verarbeite das Brot in der Küchenmaschine, bis es gleichmäßig fein ist, etwa 20 bis 30 Sekunden. Du solltest etwa 1,5 Tassen frische Semmelbrösel erhalten.
7. Übertrage die Brösel in eine Backform oder Tarteform und mische den Parmesan darunter.
8. Verteile ¾ Tasse Allzweckmehl in einer zweiten Backform oder Tarteform.
9. Verquirle 2 große Eier mit 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer dritten Backform oder Tarteform.
10. Stelle den Ofenrost in die untere Mitte und lege einen großen hitzefesten Teller darauf.
11. Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
12. Wende jeweils ein Kotelett in Mehl und schüttle überschüssiges Mehl ab.
13. Tauche beide Seiten des Koteletts mit einer Zange in die Eiermischung und lasse überschüssige Mischung in die Backform zurücktropfen, um eine sehr dünne Schicht zu gewährleisten.
14. Wende beide Seiten des Koteletts in den Semmelbröseln und drücke die Brösel mit den Fingern an, um eine gleichmäßige, zusammenhängende Panade zu formen.
15. Lege die panierten Koteletts in einer einzigen Schicht auf ein Drahtgitter, das auf einem Backblech steht.
16. Lasse die Panade etwa 5 Minuten trocknen.
17. Erhitze währenddessen ¾ Tasse Pflanzenöl in einer 30 cm großen Antihaftpfanne bei mittelhoher Hitze, bis es schimmert, aber nicht raucht.
18. Lege 2 Koteletts vorsichtig in die Pfanne, so dass sie Platz haben.
19. Brate sie, bis sie auf der ersten Seite tiefgoldbraun und knusprig sind, und drücke dabei sanft mit einem Metallspatel für eine gleichmäßige Bräunung, etwa 3 Minuten.
20. Wende die Koteletts, reduziere die Hitze auf mittel und brate sie weiter, bis das Fleisch fest ist und die zweite Seite tiefgoldbraun und knusprig ist, weitere 2,5 bis 3 Minuten.
21. Entferne den warmen Teller aus dem Ofen, lege ihn mit einer doppelten Schicht Küchenpapier aus und lege die Koteletts darauf. Stelle den Teller zurück in den Ofen.
22. Erhöhe die Hitze unter der Pfanne auf mittelhoch und erhitze das Öl, bis es wieder schimmert.
23. Wiederhole die Schritte ab Punkt 18, um die verbleibenden Koteletts zu braten.
24. Schneide die Zitrone in Spalten und serviere sie mit den Koteletts.
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