Es gibt wahrscheinlich dutzende Variationen, Hähnchen in Wein zu schmoren, aber das klassische Hähnchen à la Provence ist definitiv eines meiner Favoriten. Ich finde, dass es eine beeindruckende Präsentation ist – die Pfanne mit saftigem, in Wein geschmortem Hähnchen und geschmackvollen Beigaben ist das ultimative Wohlfühlessen. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kräuter und der Weißwein tragen alle zur Geschmacksfülle dieses Gerichts bei.
Wenn du Lust auf andere Hähnchenrezepte hast, schau dir unbedingt Hähnchenschnitzel mit Pfannensauce oder das klassische gegrillte Hähnchen an!
Da dies ein klassisches Schmorgericht ist (was bedeutet, dass der Großteil des Kochens in Flüssigkeit im Ofen stattfindet), besteht nur eine geringe Chance, dass das Fleisch austrocknet. Am Ende erhältst du ein klassisches Eintopfgericht.
Die Zubereitungszeit mag auf den ersten Blick abschreckend wirken, da es über drei Stunden von der Vorbereitung bis zum Ende dauert, aber bedenke, dass fast alles davon ohne großen Aufwand abläuft. Daher hebe ich mir Hähnchen à la Provence normalerweise für das Wochenende auf, damit ich nicht unter Zeitdruck stehe und der Schmorprozess im Ofen seine Magie entfalten kann.
Was Ist Hähnchen À La Provence?
Ausgesprochen wird es „Pro-von-sall“, und dieses Gericht stammt aus dem Süden Frankreichs, aus der Region Provence, wo Frankreich an Italien und das Mittelmeer grenzt.
Wenn du französische Klassiker magst, dann probiere auch das perfekte französische Omelett oder eine köstliche Quiche für jeden Anlass.
Hähnchen à la Provence ist ein weiteres regionales Klassiker-Gericht, das ich vereinfacht und angepasst habe. Es wird normalerweise mit einem ganzen Huhn oder Kaninchen zubereitet und verwendet die in der Region heimischen Kräuter der Provence.
Als ich dieses Gericht zum ersten Mal entdeckte, bereitete ich es mit Hähnchenteilen zu, verliebte mich sofort darin und habe es seitdem regelmäßig auf dem Speiseplan.
Dieses Gericht verwendet regionale Aromen wie Tomaten und Oliven, um ein einzigartiges, aber dennoch wohltuendes Hähnchengericht zu kreieren. Der Wein und die Kräuter verbinden sich, um eine duftende Sauce zu zaubern.
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Warum dieses Rezept funktioniert
Hähncheneintöpfe und Hähnchenschmorgerichte werden jeweils mit entbeinten und knochenhaltigen Teilen zubereitet. Wie bei Fleischeintöpfen und -schmoren ist die Wahl des richtigen Teils entscheidend für den Erfolg. Das zarte weiße Fleisch der Hähnchenbrust trocknet bei langem Kochen aus, und Hähnchenschenkel sind oft unhandlich zu essen. Zum Glück sind Hähnchenschenkel ideal.
Dieses Rezept, Hähnchen Provençal, ist ein Schmorgericht, daher verwendest du Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut. Die Schenkel werden portionsweise angebraten, um ihnen eine schöne Farbe zu verleihen und einen Bratensatz zu entwickeln, der der Sauce eine tiefe, hühnerartige Fülle verleiht.
Wenn du auf der Suche nach weiteren Ideen für köstliche Hähnchengerichte bist, schau dir unser Rezept für gebratene Hähnchenbrust in Restaurantqualität oder unser knuspriges Brathähnchen im Backofen an.
Als nächstes werden aromatische Gemüsesorten sautiert, um ihre Aromen herauszulocken und zu intensivieren. Dann wird Mehl zum Andicken eingerührt, zusammen mit Tomatenmark. Sowohl Wein als auch Brühe werden in den Topf gegossen, um die Flüssigkeit zum Köcheln zu bringen, aber bevor die angebratenen Hähnchenschenkel hinzugefügt werden, entfernst und entsorgst du die Haut.
Würde die Haut dranbleiben, würde sie matschig und schlaff werden, was beim Essen keinen Spaß macht. Dieses Schmorgericht gart über eine Stunde lang, daher erfolgt das Köcheln in einem 150-Grad-Ofen.
Sobald du diese Technik beherrschst, kannst du Hähnchenschmorgerichte mit einer Vielzahl von Geschmacksprofilen kreieren – von italienisch bis südwestlich – indem du einfach die Gewürze anpasst.
Hähnchen à la Provence Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- weiße Champignons
- Zwiebeln
- Knoblauchzehen
- Sardellenfilet
- Kräuter der Provence
- Cayennepfeffer
- Weizenmehl
- Tomatenmark
- trockener Weißwein
- Hühnerbrühe
- gewürfelte Tomaten aus der Dose
- Lorbeerblätter
- Niçoise-Oliven
- frische Petersilie
- Zitronenschale
Zutatenhinweis
Das Olivenöl wird hier zum Anbraten des Hähnchens und zum Sautieren der Pilze und Zwiebeln verwendet. Spare dein hochwertiges extra-natives Olivenöl für Rezepte auf, bei denen die Hitze die Aromastoffe nicht zerstört. Stattdessen solltest du preiswerteres, reguläres Olivenöl verwenden – es hat einen höheren Rauchpunkt, was es ideal zum Anbraten macht.
Sardellenfilets, eine traditionelle Zutat im Hähnchen Provençal, sind ein fester Bestandteil unserer Vorratskammer und ein Geheimtipp in vielen unserer Rezepte – sie verleihen einen intensiven Geschmack, ohne immer den fischigen Geschmack zu bringen, den man vielleicht erwarten würde. Sardellen werden entweder in Salz oder in Olivenöl eingelegt verkauft. Da in Salz eingelegte Sardellen ganz sind (sie enthalten Knochen und Köpfe), erfordern sie mehr Arbeit in der Zubereitung. In Öl eingelegte Sardellen sind bereits filetiert und können direkt aus der Dose oder dem Glas verwendet werden.
Kräuter der Provence sind eine aromatische Mischung aus getrockneten mediterranen Kräutern wie Rosmarin, Basilikum, Majoran, Lorbeerblättern, Thymian und Lavendel. Sie sind im Gewürzregal der meisten Supermärkte erhältlich. Das kurze Sautieren der Kräuter der Provence lässt die Aromen erblühen und intensiver duften.
Was schiefgehen kann
Hier ist eine Liste häufiger Fehler, die Köche bei der Zubereitung dieses Rezepts machen.
HÄUFIGER FEHLER 1
Kein Zuschneiden des Hähnchens
SCHLECHTE ERGEBNISSE
Die Sauce ist fettig.
WAS DU TUN SOLLTEST
Nimm dir die Zeit, die Hähnchenschenkel gut zuzuschneiden – koche sie nicht direkt aus der Packung. Verwende ein scharfes Schälmesser, um überschüssige Haut, die über das Fleisch hinausgeht, sowie Fettklumpen abzuschneiden. Hähnchenschenkel sind fettig, und wenn du das Fett vor dem Schmoren so gut wie möglich entfernst, reduziert sich die Menge an Fett, die in der Sauce landet.
HÄUFIGER FEHLER 2
Hähnchen nicht genug anbraten
SCHLECHTE ERGEBNISSE
Die Sauce ist fade.
Die Sauce schmeckt nicht intensiv nach Hähnchen.
WAS DU TUN SOLLTEST
Beim Anbraten der Hähnchenschenkel das Öl erhitzen, bis es zu rauchen beginnt, und die Schenkel nicht zu früh hinzufügen. Sobald die Schenkel im Topf sind, lass sie in Ruhe – bewege oder wende sie nicht, bevor es Zeit ist – damit sie tief braun werden. Je besser das Hähnchen gebräunt ist, desto mehr Bratensatz bildet sich am Boden des Topfes, und desto besser wird der Geschmack des Schmorgerichts. Mach dir keine Sorgen, wenn das Bräunen der Schenkel länger dauert als im Rezept angegeben – es besteht keine Gefahr, dass sie an diesem Punkt überkochen.
HÄUFIGER FEHLER 3
Champignons nicht genug anbraten
SCHLECHTE ERGEBNISSE
Die Sauce schmeckt schwach und verwässert.
Die Champignons haben eine unattraktive „dosenartige“ Textur.
WAS DU TUN SOLLTEST
Gemüse enthält viel Wasser. Das gilt besonders für Champignons, eines der aromatischen Gemüse in diesem Schmorgericht. Die Champignons geben beim Kochen etwas Feuchtigkeit ab; indem du sie so lange kochst, bis die Feuchtigkeit verdampft und die Champignons gebräunt sind, stellst du sicher, dass kein überschüssiges Wasser in den Schmortopf gelangt und den Geschmack und die Textur der Sauce verwässert. Schön gebräunte Champignons haben auch einen eigenen fleischigen Geschmack und eine bessere Textur.
HÄUFIGER FEHLER 4
Verkürzen der Schmorzeit
SCHLECHTE ERGEBNISSE
Das Hähnchen ist zäh.
Das Hähnchen löst sich nicht leicht vom Knochen.
WAS DU TUN SOLLTEST
Für vollständig zartes Hähnchen gibt es kein Abkürzen der Schmorzeit. Wenn du das Hähnchen auf Gargrad testest, überprüfe den größten Schenkel im Topf. Wenn er gar ist – ein Schälmesser, das in den dicksten Teil eingestochen wird, trifft auf wenig Widerstand – kannst du sicher sein, dass die anderen auch fertig sind.
Hähnchen à la Provence SERVIERVORSCHLÄGE
Die Sauce, die dieses Rezept erzeugt, ist einzigartig – duftend und zart, mit einer leichten Süße durch die Tomaten. Du wirst definitiv ein knuspriges Brot zum Eintunken brauchen. Einfach köstlich!
Normalerweise serviere ich Hähnchen Provençal auf einem Bett aus Kartoffelpüree, aber es ist so vielseitig, dass du es mit jeder Beilage kombinieren kannst, die du bevorzugst. Lockerer Reis oder jede andere Form von Kartoffeln passen perfekt.
Wenn du weitere Beilagenideen suchst, schau dir vollkornnudeln mit Pesto oder Spinat-Frittata an.
Ich füge gerne eine Prise gehackter frischer Petersilie hinzu. Sie verleiht nicht nur einen frischen, kräuterigen Kick, sondern bringt auch ein wenig Farbe ins Gericht.
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Hähnchen à la Provence
ZUTATEN
- 12 140-200 g Hähnchenschenkel mit Knochen, gesäubert
- Salz und Pfeffer
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 450 g weiße Champignons gesäubert, halbiert bei kleinen oder mittleren, geviertelt bei großen
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 6 Knoblauchzehen gehackt (2 Esslöffel)
- 1 Sardellenfilet abgespült und gehackt
- 1 Teelöffel Herbes de Provence
- 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 80 ml trockener Weißwein
- 600 ml Hühnerbrühe
- 1 410 g Dose gewürfelte Tomaten, abgetropft
- 2 Lorbeerblätter
- 60 g entsteinte und gehackte Niçoise-Oliven
- 60 ml frisch gehackte Petersilie
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
ZUBEREITUNG
- Den Ofenrost auf die untere mittlere Position stellen und den Ofen auf 150 Grad Celsius vorheizen. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl in einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. 6 Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineingeben und ohne Bewegung braten, bis die Haut knusprig und gut gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Die Hähnchenteile mit einer Zange wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls etwa 5 Minuten bräunen; auf einen großen Teller geben. Mit 1 Esslöffel Öl und den restlichen 6 Hähnchenschenkeln wiederholen und die Schenkel auf den Teller geben. Das Fett aus dem Topf abgießen.
- 1 weiteren Esslöffel Öl in den jetzt leeren Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Champignons, Zwiebeln und ¼ Teelöffel Salz hinzufügen, abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Champignons ihre Flüssigkeit abgegeben haben und die Zwiebeln weich sind. Aufdecken und weiter kochen, gelegentlich umrühren, bis die Champignons trocken und gebräunt sind, etwa 10 Minuten.
- Knoblauch, Sardelle, Herbes de Provence (falls verwendet) und Cayennepfeffer hinzufügen und etwa 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Mehl und Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen. Den Wein hinzufügen und dabei alle gebräunten Rückstände abkratzen, dann die Brühe nach und nach einrühren und dabei alle Klumpen auflösen. Tomaten und Lorbeerblätter einrühren. Die Haut von den Hähnchenschenkeln entfernen, dann das Hähnchen in die Flüssigkeit tauchen und den angesammelten Hähnchensaft in den Topf geben. Die Hitze auf hoch stellen, zum Köcheln bringen, abdecken und den Topf in den Ofen stellen. Etwa 1¼ Stunden kochen, bis das Hähnchen beim Einstechen mit einem kleinen Messer wenig Widerstand bietet, aber noch an den Knochen haftet.
- Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Lorbeerblätter entsorgen. Die Oliven einrühren, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie und Zitronenschale einrühren, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. (Das Hähnchen kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
So machst du Hähnchen à la Provence
1. Stell den Ofenrost in die untere Mitte des Ofens und heize den Ofen auf 150 °C vor.
2. Tupfe das Hähnchen mit Papiertüchern trocken und würze es mit Salz und Pfeffer.
3. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es gerade zu rauchen beginnt.
4. Gib 6 vorbereitete Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in den Topf und brate sie ohne Bewegung, bis die Haut knusprig und gut gebräunt ist, etwa 5 Minuten.
5. Wende die Hähnchenteile mit einer Zange und bräune die andere Seite, etwa 5 Minuten länger.
6. Lege das Hähnchen auf einen großen Teller.
7. Wiederhole den Vorgang mit 1 Esslöffel mehr Öl und 6 weiteren Hähnchenschenkeln, lege sie dann auf den Teller und stelle sie beiseite. Gieße das Fett aus dem Topf ab.
8. Gib 1 Esslöffel Olivenöl in den Schmortopf und erhitze es bei mittlerer Hitze, bis es schimmert.
9. Putze 450 g weiße Champignons und halbiere sie (vierteln, wenn sie groß sind). Gib die Champignons, 2 fein gehackte Zwiebeln und ¼ Teelöffel Salz in den Topf.
10. Decke den Topf ab und koche, bis die Champignons ihre Flüssigkeit freigesetzt haben und die Zwiebeln weich sind, etwa 5 Minuten.
11. Decke den Topf auf und koche weiter, bis die Champignons trocken und gebräunt sind, etwa 10 Minuten, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
12. Hacke 6 Knoblauchzehen fein. Spüle und hacke 1 Sardellenfilet fein.
13. Rühre den gehackten Knoblauch und das Sardellenfilet, 1 Teelöffel Herbes de Provence und 1⁄8 Teelöffel Cayenne in den Topf. Koche, bis es duftet, etwa 30 Sekunden.
14. Rühre 2 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Tomatenmark ein und koche 1 Minute lang.
15. Rühre 80 ml trockenen Weißwein ein und löse dabei angebräunte Stellen vom Topfboden ab.
16. Rühre nach und nach 600 ml Hühnerbrühe ein und glätte eventuelle Klumpen.
17. Rühre 1 Dose (400 g) abgetropfte gewürfelte Tomaten und 2 Lorbeerblätter ein.
18. Entferne und entsorge die Haut der Hähnchenschenkel.
19. Tauche das Hähnchen in die Flüssigkeit und füge den angesammelten Hähnchensaft hinzu.
20. Erhöhe die Hitze auf hoch, bringe die Flüssigkeit zum Köcheln und decke den Topf ab.
21. Stelle den Topf in den Ofen und koche, bis das Hähnchen beim Einstechen mit der Spitze eines kleinen Messers wenig Widerstand bietet, aber noch am Knochen haftet, etwa 1¼ Stunden.
22. Nimm den Topf aus dem Ofen.
23. Entferne die Lorbeerblätter. Rühre ½ Tasse entsteinte und gehackte Niçoise-Oliven ein, decke ab und lasse es 5 Minuten ruhen.
24. Rühre ¼ Tasse fein gehackte frische Petersilie und ½ Teelöffel geriebene Zitronenschale ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Aufbewahrungsanleitung für Reste
Übrig gebliebenes Hähnchen Provençal hält sich im Kühlschrank 2 bis 4 Tage lang. Am besten wärmst du es im Ofen bei 150 °C für etwa 15 Minuten auf, bis das Hähnchen durchgewärmt ist und die Haut wieder knusprig wird. Wenn du es in der Mikrowelle aufwärmst, bedenke, dass die Knusprigkeit der Hähnchenhaut verloren geht.
