Eggs Benedict wie im Restaurant – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Wer braucht schon ein schickes Café, wenn du leckere Eggs Benedict zu Hause zaubern kannst? Stell dir vor: knuspriger Speck, weich pochierte Eier, geröstete englische Muffins und eine samtige, hausgemachte Hollandaise-Soße. Es ist das perfekte Brunch-Gericht und fühlt sich garantiert an wie ein Restaurant-Erlebnis. Deine Freunde könnten sogar denken, du wärst ein Profi und wollen demnächst immer zum Brunch vorbeikommen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Geschmack & Textur: Cremige, säuerliche Hollandaise über weich pochierten Eiern und knusprigem Speck – das ist das perfekte Frühstück. Die Kombination aus flüssigem Eigelb und diesem unwiderstehlichen Crunch ist unschlagbar.

Schwierigkeit: 3/5. Eggs Benedict hat drei Hauptkomponenten, und zwei davon sind etwas anspruchsvoller. Aber keine Sorge, ich führe dich durch jeden Schritt. Wir schaffen das – ganz entspannt!

Zeit: Etwa 40 Minuten. Wenn du neu dabei bist, nimm dir ruhig Zeit für jede Phase. Es geht darum, den Prozess zu genießen.

Vielseitigkeit: Super vielseitig! Tausche den kanadischen Speck gegen ein anderes Protein oder füge Gemüse wie Spargel, Rucola oder Champignons hinzu. Du kannst sogar glutenfreies Brot verwenden oder das Brot komplett weglassen und eine gemüsebetonte, gesündere Variante zaubern.

Was ist Café-Style Eggs Benedict?

Wie bei vielen klassischen Gerichten sind die Ursprünge der Eggs Benedict ein wenig rätselhaft. Die meisten sind sich einig, dass es in New York City begann, aber die genauen Details bleiben unklar. Eines ist jedoch sicher – es ist das Lieblingsfrühstück meines Mannes. Traditionelle Eggs Benedict, oder oft einfach „Eggs Bene’“ genannt, bestehen aus vier Hauptkomponenten:

Brot: Alles beginnt mit deiner Wahl an Toast. Ob knuspriges Sauerteigbrot, eine glutenfreie Option oder ein einfacher englischer Muffin – du kannst es auch mit einem Croissant aufpeppen. Die Möglichkeiten sind endlos.

Speck/Schinken: Knuspriger Speck oder würziger Schinken sorgen für den Geschmack. Ob du dich für Bauchspeck, Rückenspeck oder Schinken entscheidest, du kannst es nach deinem Geschmack anbraten. Kein Fan von Schweinefleisch? Tausche es gegen Truthahnspeck, geräucherten Lachs oder sogar Gemüse wie Spargel aus. Denk daran, dass diese Alternativen unter anderen Namen bekannt sind – wie Eggs Atlantic, Florentine oder Neptune.

Pochiertes Ei: Der Star des Gerichts! Frische Eier in leicht siedendes Wasser aufschlagen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb herrlich flüssig bleibt – oder sie nach deinem Wunsch garen.

Hollandaise: Der krönende Abschluss ist diese reichhaltige, butterige Soße. Hollandaise ist eine Emulsion aus Eigelb und Butter, mit einem Hauch Zitrus oder Essig für eine feine Säure. Sie macht Eggs Benedict zu dem Frühstücks-Highlight, das es ist.

Zutaten für Eggs Benedict

FEHLERFREIE HOLLANDAISE

• Ungesalzene Butter, erweicht
• Große Eigelbe
• Tasse kochendes Wasser
• Zitronensaft
• Cayennepfeffer
• Salz

POACHING-EIER

• Destillierter weißer Essig
• Salz
• Große Eier
• English Muffins, halbiert
• Scheiben kanadischer Speck

Alternativen zum Kanadischen Speck

Auch wenn kanadischer Speck bei Eggs Benedict Standard ist, kannst du mit diesen Alternativen kreativ werden:

• Gebratene Krabbenkekse
• Hummer
• Speck
• Schinken
• Geräucherter oder gepökelter Lachs
• Taylor Ham (oder Schweinerolle)
• Gedämpfter Spargel
• Sautierter Spinat

Pochierte Eier perfekt zubereiten: So gelingt es dir garantiert!

Perfekte Eggs Benedict zu Hause

Eggs Benedict basiert auf zwei kniffligen Ei-Komponenten – pochierten Eiern und Hollandaise-Soße. Wenn du unserer Methode zum Pochieren von Eiern folgst (siehe Wie man Eier pochiert), ist der erste Teil ein Kinderspiel. Das Hinzufügen von Essig zum Wasser hilft, das Eiweiß zu festigen und verhindert, dass es ausfranst.

Indem du die Eier in Teetassen aufschlägst und sie sanft und gleichzeitig in das gesalzene, säurehaltige Wasser gleiten lässt, stellst du sicher, dass sie alle zur gleichen Zeit zu kochen beginnen – und somit auch gleichzeitig fertig sind.

Die Wassertemperatur ist entscheidend beim Pochieren von Eiern. Wir bringen das Wasser zum Kochen, geben die Eier hinzu, decken die Pfanne sofort ab und nehmen sie vom Herd. Die sanfte Restwärme sorgt für pochierte Eier in Restaurant-Qualität, mit weichen, flüssigen Eigelben und perfekt geformtem, rundem Eiweiß.

Was die Hollandaise angeht, verlangen viele neuere Rezepte, dass man sie im Mixer oder der Küchenmaschine zubereitet, um eine emulgierte Soße ohne lästiges Rühren zu gewährleisten.

Diese Methoden funktionieren, aber nur, wenn die Soße sofort serviert wird.

Wir haben eine unkonventionelle Technik entwickelt, bei der weiche (statt wie üblich geschmolzene) Butter und Eigelb zusammen im Wasserbad auf dem Herd verquirlt werden.

Wir verwenden viel Wasser in dieser Soße und fügen den Zitronensaft erst nach dem Kochen hinzu. Die Soße ist schaumiger als eine klassische Hollandaise, aber sie hält sich gut, ohne zu gerinnen, bis alle anderen Komponenten bereit sind.

Eggs Benedict vorbereiten: Lagerung und Aufwärm-Tipps

Eggs Benedict kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in der Mikrowelle für 1 Minute bei 50 Prozent Leistung aufgewärmt werden, dabei alle 10 Sekunden umrühren, ohne dass die Soße gerinnt.

Wenn du möchtest, kannst du die englischen Muffins rösten und den kanadischen Speck bis zu 20 Minuten im Voraus erwärmen. Heize sie kurz vor dem Servieren in einem 200-Grad-Ofen auf.

Häufige Fragen

Sind Eggs Benedict französisch?

Obwohl Eggs Benedict Hollandaise-Soße – eine klassische französische Soße – verwendet, stammen sie eigentlich aus New York. Das Gericht wurde zuerst im Waldorf Hotel kreiert, als ein Gast diese einzigartige Kombination bestellte. Es wurde so beliebt, dass das Restaurant es in die Speisekarte aufnahm.

Was ist der Unterschied zwischen Eggs Florentine und Eggs Benedict?

Eggs Florentine haben eine Schicht sautierten Spinat unter den pochierten Eiern, aber ansonsten sind sie ziemlich ähnlich. Beide werden auf einem getoasteten englischen Muffin serviert und mit Hollandaise-Soße übergossen.

Wann sollte ich Eggs Benedict servieren?

Eggs Benedict sind perfekt für Frühstück oder Brunch – ob du ein besonderes Wochenende planst oder einfach etwas Verwöhnendes möchtest.

Kann ich die Hollandaise-Soße ersetzen?

Wenn Hollandaise nicht dein Ding ist, kannst du sie einfach weglassen und etwas Salz, Pfeffer und einen Hauch Cayennepfeffer über die pochierten Eier streuen. Alternativ kannst du auch Salsa oder Pico de Gallo als frische Variante verwenden.

Weitere Rezepte, die du lieben wirst:

• Kreative Alternativen zu kanadischem Speck: Leckere Ideen für deine Eggs Benedict!
• Verfeinere dein Frühstück: Wie man Eier richtig trennt – Profi-Tipps!
• Einfaches, schmackhaftes Omelett: Das perfekte französische Omelett – so gelingt es!

Diese Fehler bei Eggs Benedict vermeiden

Hier ist eine Liste häufiger Fehler, die Köche bei der Zubereitung dieses Rezepts machen.

HÄUFIGER FEHLER 1
Hollandaise überkochen

SCHLECHTE ERGEBNISSE
Die Soße gerinnt.
Die Eier stocken.

WAS DU TUN SOLLTEST
Verwende ein Thermometer, um die Hollandaise-Soße zu überwachen. Sobald die Soße 71 °C erreicht hat, haben die Eier die Soße auf die richtige Konsistenz eingedickt, und es ist Zeit, sie vom Herd zu nehmen. Rühre den Zitronensaft ein, um den Abkühlprozess einzuleiten.
Stelle außerdem sicher, dass die Schüssel mit der Soße über, aber nicht im köchelnden Wasser hängt. Wenn die Schüssel das Wasser berührt, ist das Risiko, die Soße zu überhitzen, sehr hoch.

HÄUFIGER FEHLER 2
Essig weglassen

SCHLECHTE ERGEBNISSE
Die Eiweiße sind faserig.

WAS DU TUN SOLLTEST
Das Ausschalten der Hitze sorgt dafür, dass die Eier eine schöne runde Form behalten, aber die Eiweiße können trotzdem faserig werden. Hier hilft der Essig. Er senkt den pH-Wert des Wassers und sorgt dafür, dass das Eiweiß intakt bleibt. (Der Essig gibt den Eiern auch Geschmack und gleicht die Reichhaltigkeit der Soße aus.)

HÄUFIGER FEHLER 3
Eier einzeln hinzufügen

SCHLECHTE ERGEBNISSE
Die Eigelbe sind zu flüssig.
Die Eigelbe sind zu fest.

WAS DU TUN SOLLTEST
Dieses Rezept erfordert, dass alle Eier gleichzeitig in die Pfanne gegeben und dann der Timer gestellt wird. Wenn du die Eier einzeln ins Wasser gibst, dauert es mindestens 2 Minuten, um ein Dutzend Eier in die Pfanne zu bekommen, und es ist unmöglich sicherzustellen, dass alle Eier gleichmäßig garen.
Indem du die Eier in vier Teetassen aufbrichst, können alle 12 Eier gleichzeitig ins Wasser gegeben werden. Mit der Pfanne vom Herd beträgt die Garzeit etwa 6 Minuten für Eigelb, das zwar gestockt, aber noch leicht flüssig ist.

HÄUFIGER FEHLER 4
Eier in köchelndem Wasser pochieren

SCHLECHTE ERGEBNISSE
Die Eier sind unförmig.
Die Eier zerfallen.

WAS DU TUN SOLLTEST
Viele Rezepte schlagen vor, Eier in simmerndem Wasser zu pochieren, aber das Wasser kann leicht überhitzen, während du an einer anderen Komponente arbeitest, und die Eier durcheinanderbringen. Wir bevorzugen eine zuverlässigere Methode. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Eier schnell hineingeben, den Deckel aufsetzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Restwärme gart die Eier, und da das Wasser ruhig bleibt, behalten die Eier besser ihre Form.

HÄUFIGER FEHLER 5
Komponenten schlecht timen

SCHLECHTE ERGEBNISSE
Die English Muffins sind kalt.
Der kanadische Speck ist kalt.
Die Hollandaise ist kalt.
Die Eier sind kalt und die Eigelbe zu fest.

WAS DU TUN SOLLTEST

Eggs Benedict hat vier Komponenten, und jede muss gut ausgeführt werden, damit das Gericht funktioniert. Viele Köche planen nicht richtig, sodass eine oder mehrere Komponenten kalt werden. Die Hollandaise ist einfach. Bereite die Soße zuerst zu, gieße sie in einen Messbecher und erhitze sie bei Bedarf in der Mikrowelle erneut. (Und da die Soße im Messbecher ist, lässt sie sich leicht portionieren.)

Die Muffins und der Speck sollten direkt nach dem Hinzufügen der Eier ins Wasser unter den Grill gelegt werden. Wenn die Eier noch nicht fertig sind, nachdem der Speck fertig gegrillt ist, einfach den Grill ausschalten und Muffins und Speck auf den unteren Rost stellen, wo sie warm bleiben, aber nicht weiter garen.

Schließlich, sobald die Eier aus der Pochierflüssigkeit kommen, zögere nicht. Die Eier kühlen schnell ab und das Eigelb wird weiter fest. Eine weitere Möglichkeit ist, die Muffins zu toasten und den Speck bis zu 20 Minuten vorher zu erhitzen und dann kurz vor dem Servieren im Ofen bei 90 °C wieder aufzuwärmen.

Wie man Eggs Benedict zubereitet

01. HOLLANDAISE ZUBEREITEN: Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen.

02. Einen mittleren Topf mit etwa 1,5 cm Wasser füllen und leicht köcheln lassen.

03. 12 Esslöffel weiche, ungesalzene Butter und 6 große Eigelb in eine große hitzebeständige Schüssel geben.

04. Die Schüssel über das kaum simmernde Wasser setzen (die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren).

05. Eier und Butter zusammen verquirlen.

06. ½ Tasse kochendes Wasser aus dem Wasserkocher in einen Messbecher gießen.

07. ½ Tasse kochendes Wasser in die Schüssel mit Butter und Eiern einrühren.

08. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße eindickt und eine Temperatur von 71 °C erreicht, etwa 7 bis 10 Minuten.

09. Die Schüssel vorsichtig vom Topf nehmen. 2 Teelöffel Zitronensaft und 1⁄8 Teelöffel Cayennepfeffer einrühren. Die Soße mit Salz abschmecken.

10. Die Soße in einen Messbecher umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. (Die Soße kann bei Zimmertemperatur bis zu 1 Stunde aufbewahrt werden.)

11. Den Backofenrost etwa 20 cm unter das Grillelement einstellen und den Grill vorheizen.

12. EIER POCHIEREN: Eine 30 cm große Antihaftpfanne fast bis zum Rand mit Wasser füllen. 2 Esslöffel weißen Essig und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

13. Jeweils 3 große Eier in 4 Teetassen aufschlagen (insgesamt 12 Eier).

14. Alle Tassenränder gleichzeitig ins kochende Wasser senken und die Eier ins Wasser gleiten lassen.

15. Die Pfanne abdecken und die Eier ohne Hitzezufuhr etwa 6 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, aber die Eigelbe noch leicht flüssig sind.

16. Mit einem Schaumlöffel die Eier einzeln aus dem Wasser nehmen, dabei das Wasser in die Pfanne zurücktropfen lassen, und die Eier auf einen großen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

17. MUFFINS UND BACON GRILLEN: Während die Eier pochieren, 6 geteilte English Muffins mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen.

18. Die English Muffins 2 bis 4 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind.

19. Jeweils eine Scheibe kanadischen Speck (insgesamt 12 Scheiben) auf jede Muffinhälfte legen und etwa 1 Minute grillen, bis der Speck anfängt zu bräunen.

20. Den Grill ausschalten und das Backblech auf den unteren Rost stellen, um die Muffins und den Speck warm zu halten, falls nötig.

21. ANRICHTEN UND SERVIEREN: Jeweils 2 Muffinhälften auf 6 Tellern anrichten. Auf jede Muffinhälfte ein pochiertes Ei legen.

22. Falls nötig, die Hollandaise in der Mikrowelle bei 50 Prozent Leistung erhitzen und alle 10 Sekunden umrühren, bis sie vollständig warm ist, etwa 1 Minute.

23. 1 bis 2 Esslöffel Hollandaise über jedes Ei geben. Die restliche Hollandaise separat servieren.

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