Abendessen unter der Woche können eine Herausforderung sein, aber ein schnelles Hähnchengericht, das in weniger als 30 Minuten vom Kühlschrank auf den Tisch kommt, ist ein echter Game-Changer. Dieses Rezept ist einfach und zufriedenstellend – perfekt für diese stressigen Abende.
Der Zauber beginnt mit Hähnchenschnitzeln (oder du kannst auch Brust oder Keulen verwenden). Leicht panieren und dann in einer Mischung aus Butter und Olivenöl knusprig braten. Nach einem kurzen Anbraten das Hähnchen in den Ofen geben, damit es warm bleibt, während du dich auf den Star des Gerichts konzentrierst: die Pfannensauce.
Eine reichhaltige Pfannensauce zu zaubern, ist überraschend einfach. Indem du die aromatischen Bratrückstände in der Pfanne abschabst, einen Schuss Wein hinzufügst und mit einem Stück Butter abschließt, erhältst du eine Sauce, die dieses Gericht auf die nächste Stufe hebt. In wenigen Minuten hast du ein Gericht, das schnell und voller Geschmack ist.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Plattieren der Hähnchenschnitzel sorgt dafür, dass sie gleichmäßig und schnell garen – ideal, wenn das Abendessen zügig auf den Tisch kommen muss.
Die Pfannensauce ist ein echter Game-Changer. Eine Mischung aus Wein, Brühe und frischer Petersilie, eingerührt in Olivenöl und Butter, ergibt ein Gericht, das sowohl für ein Dinner mit Gästen als auch für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche geeignet ist.
Wichtige Zutaten
Dieses Rezept verwendet einfache, leicht erhältliche Zutaten, die zusammen zarte Hähnchenschnitzel und eine reichhaltige, aromatische Sauce ergeben. Hier ist, wie jede Zutat ihren Teil beiträgt:
Weizenmehl: Eine leichte Mehlbeschichtung sorgt für eine goldene, knusprige Oberfläche und schließt die Feuchtigkeit im Hähnchen ein.
Hähnchenbrustfilets, -keulen oder -tender: Diese Stücke eignen sich hervorragend für schnelles Kochen und bleiben saftig und zart, wenn sie richtig zubereitet werden. Die besten Hähnchenstücke für schnelles Kochen findest du hier.
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Diese Grundzutaten würzen das Hähnchen und die Sauce und heben den Gesamtgeschmack. Grundlagen des Würzens: Salz und Pfeffer richtig einsetzen.
Olivenöl: Bildet eine fruchtige, reichhaltige Basis zum Anbraten des Hähnchens und für die Pfannensauce.
Butter: Verleiht der Sauce eine cremige Textur und hilft dem Hähnchen, eine schöne goldbraune Kruste zu entwickeln.
Trockener Weißwein: Die Säure des Weins durchbricht die Reichhaltigkeit der Sauce, balanciert die Aromen und fügt Tiefe hinzu.
Wasser, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe: Diese Flüssigkeiten verleihen der Sauce Substanz, wobei die Brühen zusätzliche herzhafte Noten einbringen.
Frisch gehackte Petersilie, plus 2 Esslöffel zum Garnieren: Frische Kräuter in der Küche: Tipps und Tricks helfen dir, das Beste aus Petersilie und anderen Kräutern herauszuholen.
Zitronenviertel zum Servieren: Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss verleiht dem Gericht eine spritzige Note, die die Aromen hebt. Mit Zitrusfrüchten kochen: Ein Geschmacksschub für jedes Gericht.
knuspriges und einfaches Hähnchenschnitzel
ZUTATEN
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 680 g Hähnchenbrustfilets Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut oder Hähnchenbrustfilets
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Butter
- ½ Tasse trockener Weißwein
- ½ Tasse Wasser Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- ¼ Tasse gehackte frische Petersilie plus 2 Esslöffel zum Garnieren
- 1 Zitrone geviertelt, zum Servieren
ZUBEREITUNG
Vorbereitung des Hähnchens
- Heize den Ofen auf 90°C vor. Gib das Mehl auf einen Teller oder in eine flache Schüssel in der Nähe des Herds. Wenn die Hähnchenschnitzel ungleich dick sind, lege sie zwischen zwei Plastikfolien und klopfe sie auf eine gleichmäßige Dicke. Tupfe das Hähnchen mit einem Papiertuch trocken und würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
Panieren und Anbraten des Hähnchens
- Erhitze Öl und 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, wälze ein Stück Hähnchen im Mehl und schüttle den Überschuss ab. Lege es in die Pfanne. Wiederhole den Vorgang für die restlichen Hähnchenteile. Wenn nötig, in Chargen braten, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden.
Erste Seite braten
- Passe die Hitze so an, dass das Fett gleichmäßig blubbert, aber nicht verbrennt. Nach 2 Minuten das Hähnchen in der Pfanne drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten (die gleiche Seite unten lassen). Nach 3-4 Minuten, wenn die Unterseite goldbraun ist, das Hähnchen umdrehen.
Zweite Seite braten
- Das Hähnchen auf der zweiten Seite weitere 3-4 Minuten braten, die Hitze nach Bedarf anpassen. Das Hähnchen sollte fest, aber in der Mitte noch leicht rosa sein. Schneide ein Stück mit einem dünnen Messer an, um die Garstufe zu prüfen. Das gekochte Hähnchen auf eine ofenfeste Platte legen und in den vorgeheizten Ofen stellen, um es warm zu halten.
Weinsauce zubereiten
- Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze halten und den Wein hinzufügen. Den Wein aufkochen lassen und dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden abschaben. Den Wein etwa 1-2 Minuten reduzieren lassen, bis die Menge halbiert ist. Wasser dazugeben und rühren, bis die Flüssigkeit leicht eindickt, etwa auf ¼ Tasse reduziert, 2-3 Minuten. Die restlichen 1 Esslöffel Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, dann die Hitze abstellen.
Fertigstellen und Servieren
- Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Falls sich auf der Platte Saft gesammelt hat, diesen in die Pfanne geben und zusammen mit ¼ Tasse Petersilie in die Sauce rühren. Die Sauce abschmecken und das Gewürz nach Bedarf anpassen. Die Sauce über das Hähnchen geben. Mit der restlichen Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
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So bereitest du Hähnchenschnitzel zu
1. Vorheizen und Vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 200 °F (ca. 95 °C) vor. So bleibt das Hähnchen warm, während du die Sauce zubereitest. Lege das Mehl auf einen Teller oder in eine flache Schale in der Nähe des Herdes. Falls deine Hähnchenschnitzel nicht gleichmäßig dick sind, lege sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie vorsichtig gleichmäßig. Tupfe das Hähnchen mit einem Papiertuch trocken und würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
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2. Hähnchen Anbraten: Erhitze das Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, wende jedes Hähnchenschnitzel in Mehl und schüttle überschüssiges Mehl ab. Gib das Hähnchen in die Pfanne und brate es in Chargen an, wenn nötig, um ein Überfüllen zu vermeiden.
3. Erste Seite Braten: Stelle die Hitze so ein, dass Butter und Öl sprudeln, aber nicht verbrennen. Nach 2 Minuten drehe die Hähnchenteile in der Pfanne, ohne sie zu wenden, und schiebe die äußeren Ränder zur Mitte, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn die Unterseite goldbraun ist, nach etwa 3 bis 4 Minuten, wende das Hähnchen.
👉 Wenn du weitere Inspiration für Pfannengerichte suchst, schau dir unser Rezept für die Hähnchen-Brokkoli-Pfanne an.
4. Zweite Seite Braten: Brate die zweite Seite weiter und passe die Hitze nach Bedarf an. Brate, bis das Hähnchen fest, aber noch leicht rosa innen ist, etwa weitere 3 bis 4 Minuten. Um die Garstufe zu überprüfen, schneide mit einem dünnen Messer in ein Stück. Sobald das Hähnchen fertig ist, transferiere es auf eine ofenfeste Platte und halte es im Ofen warm.
👉 Für ein knuspriges Hähnchenrezept sieh dir unser Crispy Fried Chicken an.
5. Pfannensauce Zubereiten: Bei weiterhin mittelhoher Hitze den Wein in die Pfanne geben. Lass ihn sprudeln, während du rührst und die braunen Reste vom Boden der Pfanne schabst. Lass den Wein um die Hälfte reduzieren, etwa 1-2 Minuten. Gieße Wasser oder Brühe hinzu und rühre weiter, bis die Sauce leicht dick wird und auf etwa ¼ Tasse reduziert ist, weitere 2-3 Minuten. Rühre den verbleibenden Esslöffel Butter ein, bis er schmilzt, und schalte dann die Hitze aus.
6. Fertigstellen und Servieren: Nimm das Hähnchen aus dem Ofen. Falls sich Säfte auf der Platte gesammelt haben, gib sie zusammen mit ¼ Tasse gehackter Petersilie in die Pfanne. Rühre die Sauce um, schmecke ab und passe die Würze nach Bedarf an. Löffele die Sauce über das Hähnchen, garniere mit der verbleibenden Petersilie und serviere mit Zitronenvierteln.
👉 Für ein ähnliches leichtes Gericht schau dir unsere Buffalo Chicken Wings an.
Rezeptvariationen
Schnitzel mit schneller Pfannensauce: Dieses Rezept ist nicht nur für Hähnchen geeignet. Du kannst es auch mit Puten-, Schweine- oder Kalbsschnitzeln oder sogar Fischfilets ausprobieren. Die Kochzeiten können sich um ein paar Minuten pro Seite unterscheiden, aber die Anzeichen, auf die du achten solltest – wie das Wenden und die Garstufe – bleiben gleich.
👉 Alternativ probiere unsere Pfannen-Lasagne für ein kreatives Twist.
Hähnchenschnitzel mit Balsamico-Sauce: Für eine würzige Note füge 1 Esslöffel Balsamico-Essig in Schritt 5 hinzu, kurz bevor du die Butter einrührst. Das verleiht der Sauce eine reichhaltige, leicht süße Tiefe.
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