Die Aromen des Mittelmeers kommen in diesem Gericht wunderbar zur Geltung. Geschmortes Hähnchen mediterrane Art ist ein köstliches Gericht, das reich an Geschmack und voller Aroma ist.
Mein Rezept für geschmortes Hähnchen bietet zartes Hähnchen mit knuspriger Haut, sanft gekocht in einer herzhaften Sauce. Diese Sauce ist vollgepackt mit Tomaten, Knoblauch, Kalamata-Oliven, einem Hauch Weißwein und Kräutern – perfekt, wenn du dir ein bisschen extra Gemütlichkeit und Wärme wünschst!
Was ist geschmortes Hähnchen?
Schmoren ist ein gängiger Kochbegriff, wird aber oft missverstanden. Eines der Hauptelemente des Schmorens ist die Kombination verschiedener Kochtechniken, bei denen das Fleisch zunächst angebraten oder leicht frittiert wird, um eine knusprige, goldene Kruste zu erhalten. Anschließend wird es in einer Flüssigkeit in einem abgedeckten Topf gegart, bis es vollständig durchgegart ist.
Ein klassisches Hähnchen-Schmorgericht wird normalerweise in Brühe oder Wein – oder einer Kombination aus beidem – zubereitet. Das Ergebnis ist unwiderstehlich zartes Hähnchen, das in Stücke geschnitten wird, mit einer knusprigen und saftigen äußeren Schicht. Ich verwende oft Tipps aus meinem Rezept für gegrilltes Hähnchen, um die Haut perfekt hinzubekommen.
Warum du das Rezept für Geschmortes Hähnchen mediterrane Art lieben wirst
Obwohl ich Geschmortes Hähnchen mediterrane Art in vielen Varianten liebe, war mein Ziel, ein erfolgreiches Schmorgericht mit knuspriger Hähnchenhaut zu schaffen. Endlich habe ich das Rezept perfektioniert, und es ist eine großartige Kombination. Das Fleisch wird durch das Schmoren in der Flüssigkeit saftig und zart, während die Haut knusprig bleibt, da sie über der Flüssigkeit sitzt.
Dieses Gericht ist ein garantierter Publikumsliebling.
Weniger Abwasch – das ist immer willkommen.
Es ist von Natur aus glutenfrei. Wenn du jedoch auf Nummer sicher gehen willst, schau dir meinen Beitrag über das Überprüfen von Etiketten an.
Es ist ein super geschmacksintensives Gericht, das mit einfachen Zutaten zubereitet wird – genau das, wofür die mediterrane Küche berüchtigt ist.
Du kannst die Aromen leicht an deinen Geschmack anpassen.
Das ganze in Stücke geschnittene Hähnchen, Gemüse und Kräuter werden zusammen in der Pfanne gegart – ihre Aromen ergänzen sich perfekt.
Rezept-Inspiration: Dieses Rezept kombiniert drei meiner absoluten Lieblingszutaten – Kapern, Weißwein und Oliven. Du kannst auch andere Zutaten verwenden, wie ich es in meinem Rezept für Hähnchenschnitzel mit Pfannensauce gemacht habe.
Mein Rezept für Geschmortes Hähnchen mediterrane Art
Schmoren ist vielleicht eine meiner liebsten Kochmethoden, weil es berüchtigt für seine langsame und gleichmäßige Zubereitung ist.
Ich liebe den Rhythmus der einfachen ersten Schritte, die ein gutes Schmorgericht erfordert: das Anbraten des Hähnchens, um die Haut schön knusprig zu machen, das Anbraten von Aromastoffen und die Einfachheit der folgenden Schritte, die kaum Arbeit erfordern.
Beim Zubereiten von geschmorten Hähnchenschenkeln ist es wichtig, eine geeignete Schmorpfanne zu haben. Für Hähnchengerichte wie dieses oder knuspriges Brathähnchen ist eine gusseiserne Pfanne perfekt.
Und neben hochwertigen Zutaten braucht man wirklich nur etwas Geduld und eine Prise Liebe, um ein fertiges Gericht zu zaubern, bei dem man die Fürsorge und Liebe herausschmecken kann!
Was brauche ich, um Geschmortes Hähnchen mediterrane Art zu machen
Olivenöl
Ganzes Hähnchen in Stücken oder etwa 1,5 kg Hähnchenteile
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zwiebeln
Sardellenfilets oder abgetropfte Kapern
Gehackter Knoblauch
Dose gewürfelte Tomaten
Trockener Weißwein, Hühnerbrühe oder Wasser
Für die mediterrane Note passen Kalamata-Oliven besonders gut.Frische Thymianblätter
Frische Petersilienblätter
Top-Küchenutensilien für ein gelungenes Dinner
Die richtigen Küchenutensilien können das Kochen dieses Rezepts deutlich einfacher und angenehmer machen. Hier sind meine Top-Empfehlungen, damit dir die Zubereitung perfekt gelingt.
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Chef-Tipps
Wenn frische Tomaten in Saison sind (und reif), verwende sie, gehackt – mit Schale, Kernen und allem. Rechne mit etwa 3 Tassen. Für eine reichhaltige, dicke Sauce verwende Roma-Tomaten (Pflaumentomaten); Fleischtomaten werden einen frischeren Geschmack haben und wässriger sein.
Geschmortes Hähnchen mediterrane Art
ZUTATEN
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 ganzes Huhn in Stücke geschnitten, oder etwa 1,3 kg Hähnchenteile
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 mittelgroße Zwiebeln gehackt
- 2 Sardellenfilets oder 1 Esslöffel abgetropfte Kapern optional
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1 Dose 800 g gewürfelte Tomaten (nicht abtropfen lassen)
- 120 ml trockener Weißwein Hühnerbrühe oder Wasser
- 1 Tasse Niçoise- oder Kalamata-Oliven entsteint
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Das Hähnchen anbraten
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unbewegt braten lassen und die Hitze so anpassen, dass ein gleichmäßiges Brutzeln entsteht, ohne dass es anbrennt. Nach 5-10 Minuten, wenn sich das Hähnchen leicht vom Pfannenboden löst, die Stücke wenden. Alle paar Minuten drehen, damit sie gleichmäßig bräunen. Nach weiteren 5-10 Minuten das Hähnchen aus der Pfanne nehmen, sobald es gebräunt ist.
Die Saucenbasis vorbereiten
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Alles bis auf 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne entfernen. Zwiebeln und Sardellen (falls verwendet) hinzufügen. Unter häufigem Rühren braten, bis die Zwiebeln weich sind und die Sardellen zerfallen, etwa 3-5 Minuten. Knoblauch und Tomaten hinzufügen, dann die Hitze leicht erhöhen. Kochen, bis die Tomaten eindicken und zu blubbern beginnen, etwa 1-2 Minuten. Den Wein hinzugießen, umrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Oliven und Kräuter hinzufügen
- Die Oliven und den Thymian einrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Da die Oliven salzig sind, brauchst du eventuell kein zusätzliches Salz, aber du kannst später nach Bedarf anpassen. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben und in die Sauce legen. Die Hitze anpassen, sodass die Flüssigkeit sanft, aber stetig köchelt. Die Pfanne abdecken.
Das Hähnchen schmoren
- Das Hähnchen 20-30 Minuten lang garen und alle 5 Minuten wenden, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Sollte die Sauce zu trocken werden, einen Esslöffel Flüssigkeit hinzufügen. Das Hähnchen ist fertig, wenn ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels 68–74°C anzeigt. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen.
Abschmecken und Servieren
- Die Sauce abschmecken und die Würze nach Bedarf anpassen. Die Sauce über das Hähnchen geben, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
So machst du Geschmortes Hähnchen mediterrane Art
1. Gib das Öl in eine große Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und ohne zu bewegen, aber die Hitze so anpassen, dass das Hähnchen brutzelt, ohne zu verbrennen, 5 bis 10 Minuten braten, bis sich die Stücke leicht von der Pfanne lösen. Dann wende sie und drehe sie alle paar Minuten, um sie gleichmäßig zu bräunen. Sobald die Hähnchenteile schön gebräunt sind, nach weiteren 5 bis 10 Minuten, nimm sie aus der Pfanne.
Für mehr Hähncheninspiration schau dir mein Rezept für Buffalo Chicken Wings an.
2. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gieße oder löffle das Fett ab, bis nur noch etwa 2 Esslöffel in der Pfanne bleiben. Füge die Zwiebeln und Sardellen (wenn du sie verwendest) hinzu und brate sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln weich werden und die Sardellen sich auflösen, 3 bis 5 Minuten. Gib den Knoblauch und die Tomaten hinzu und erhöhe die Hitze leicht. Koche die Mischung, bis sie zu blubbern beginnt und die Tomaten etwas eindicken, 1 bis 2 Minuten. Gieße den Wein hinein, rühre um und lass die Mischung weitere 2 Minuten blubbern.
Tomatengerichte sind immer ein Hit – probiere auch meine Hackbällchen in Tomatensauce.
3. Füge die Oliven und den Thymian sowie etwas Pfeffer hinzu. (Die Oliven sind so salzig, dass du möglicherweise kein zusätzliches Salz hinzufügen musst, aber wenn doch, kannst du es später immer noch tun.) Lege die Hähnchenteile zurück in die Pfanne und drücke sie ein wenig in die Sauce. Passe die Hitze so an, dass die Flüssigkeit sanft, aber stetig köchelt, und decke die Pfanne ab.
Alternativ kannst du auch andere Zutaten wie in meiner Hähnchen-Brokkoli-Pfanne ausprobieren.
4. Koche das Hähnchen, überprüfe es alle 5 Minuten und drehe die Stücke, bis es zart und durchgegart ist, 20 bis 30 Minuten. Füge bei Bedarf einen Esslöffel Flüssigkeit hinzu, wenn die Sauce zu trocken aussieht. Das Fleisch ist fertig, wenn ein Schnelllesethermometer, das in den dicksten Teil eines Schenkels eingeführt wird, 68–74 °C anzeigt. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und probiere die Sauce; passe die Würzung an, löffle die Sauce über das Hähnchen, garniere mit der Petersilie und serviere.
Wenn du nebenbei eine Beilage machen möchtest, probiere meine Frittata di Pasta als kreative Ergänzung.
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Variationen von Geschmortes Hähnchen mediterrane Art
Geschmortes Hähnchen mit Chili und Orange
Lass die Sardellen, Oliven und den Thymian weg. Ersetze das Olivenöl durch Pflanzenöl und den Wein durch Orangensaft. Füge in Schritt 2 einen Teelöffel Chilipulver zusammen mit den Zwiebeln hinzu. Setze das Rezept fort und garniere es mit Koriander.
Geschmortes Barbecue-Hähnchen
Lass die Sardellen, Oliven und den Thymian weg. Ersetze den Wein durch Bier und füge einen Esslöffel Chilipulver und ¼ Tasse braunen Zucker zusammen mit den Zwiebeln hinzu. Setze das Rezept fort.
Für eine andere würzige Option schau dir auch mein Rezept für Crispy Fried Chicken an.
