Es gibt diese Abende, an denen alles anders läuft als geplant. Ein gemütlicher Familienabend mit Abendessen und einem Film wurde kurzerhand umgeworfen, als sich eines der Kinder krank ins Bett verabschiedete. Inmitten der Veränderung, mit einer leeren Speisekammer und dem Bedürfnis nach etwas Seelenwärmendem, kam die Idee: ein einfaches Gericht, das ich schon lange nicht mehr gemacht hatte – Nudeln mit Ei und Käse. Es dauerte nicht lange, und ich saß gemütlich auf der Couch, eine warme Schüssel in der Hand, und fragte mich: Warum koche ich das nicht öfter?
Ein einfaches Gericht mit, Nudeln mit Ei und Käse für alle
Nudeln mit Ei und Käse ist die perfekte Lösung für Abende, an denen du mit begrenzten Vorräten ein schnelles Abendessen zaubern musst. Ein Hit bei großen Gruppen und Kindern gleichermaßen – es ist im Grunde die Schweinefleisch-freie Variante der Spaghetti Carbonara. Außerdem kannst du das gesamte Gericht im selben Topf zubereiten, in dem du die Spaghetti gekocht hast. Die Hitze des Topfes und der Nudeln kocht das Ei direkt auf die Nudeln.
Eine Schale gemütlicher Nudeln-Komfort
Dies ist genau das Gericht, das man zubereiten sollte, wenn Komfort gefragt ist: ob jemand nach Hause kommt und von einem gebrochenen Versprechen, einem gebrochenen Knöchel oder vielleicht später im Leben von einem gebrochenen Herzen erzählt.
Es ist das Essen, das mich an meine Kindheit erinnert, die ich bei Cousins verbracht habe, deren Haus immer voller Kinder, Haustiere, Lärm und dem Duft von etwas Köstlichem auf dem Herd war. Wir versammelten uns um den Esstisch, der fast die ganze Küche ausfüllte, und es waren zu viele von uns, um bequem Platz zu finden. Meine Tante stellte einen riesigen Topf dieser Linguine in die Mitte. Wir stürzten uns gierig darauf und verschlangen die Nudeln, ohne viel Rücksicht auf die Tischmanieren zu nehmen.
Ein geliebtes Familienrezept: Nudeln mit Ei und Käse
Meine Tante hat dieses Nudeln-Rezept von ihrer Mutter geerbt, einer gebürtigen Italienerin. Sie gab es durch die Generationen weiter: an meine Cousins, deren Kinder, an mich und meine… und jetzt an dich. So sehr ich es auch liebe, Rezepte zu verändern, sei es, um sie leichter zu machen, mehr Gemüse einzubauen oder mit Vollkornnudeln zu experimentieren, sollte Linguine mit Ei und Käse unangetastet bleiben.
Hol dir deine zusätzliche Nährstoffe von großzügigen Salaten und Gemüsebeilagen. Es ist klar, dass diese italienischen Großmütter kulinarische Genies waren, wenn es um dieses Rezept ging.
Was Sie brauchen, um Nudeln mit Ei und Käse zu machen
Ein paar gewöhnliche Zutaten vereinen sich, um eine Symphonie reicher italienischer Aromen in diesem cremigen, sättigenden Nudeln mit Ei und Käse Rezept zu schaffen:
- Pecorino Romano oder Parmesan
- Eier
- Linguine
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Salz
Zutatenhinweise
- Nudeln: Längere Nudeln wie Spaghetti, Linguine oder Fettuccine eignen sich am besten für dieses Rezept. Aber du kannst auch leicht mit anderen Sorten variieren, einschließlich kleiner Stücke wie Pastina. Glutenfreie Nudeln ist eine großartige Option für alle, die auf Weizen verzichten.
- Käse: Ideal ist es, wenn der Parmesan frisch gerieben ist, um den besten Geschmack zu erzielen. Wenn das nicht möglich ist, funktioniert auch vorgereibener Käse aus der Packung. Du kannst Parmesan auch durch Parmigiano-Reggiano oder Pecorino Romano ersetzen.
Warum du dieses Rezept ausprobieren solltest
Neben den köstlichen Aromen bietet dieses Nudeln mit Ei und Käse Rezept eine fantastische fleischlose Option. Es ist so lecker, dass selbst deine Fleisch-liebenden Freunde oder Familienmitglieder kaum merken werden, dass sie ein vegetarisches Gericht genießen.
Außerdem ist es budgetfreundlich, da es hauptsächlich auf preiswerte, leicht verfügbare Zutaten wie Parmesan, Linguine und gemahlenen schwarzen Pfeffer setzt, die einen kleinen, aber geschmacklich starken Beitrag leisten.
Zusätzlich ist es schnell zubereitet, wenn der Hunger zuschlägt. Sobald die Nudeln gekocht ist, ist die Ei-Käse-Sauce auch schon fertig, und du bist nur noch wenige Minuten davon entfernt, ein sättigendes Mahl zu genießen.
Nudeln mit Ei und Käse Reste aufbewahren
Wenn du übrig gebliebene Eiernudeln hast, ist das Aufbewahren für späteren Genuss ein Kinderspiel. Lasse die Pasta einfach auf Raumtemperatur abkühlen und gib sie dann in einen luftdichten Behälter. Es wird empfohlen, die Reste im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von drei bis vier Tagen zu verzehren.
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da es zu unerwünschten Veränderungen in der Textur sowohl der Sauce als auch der Nudeln führen kann.
Tipps zum Aufwärmen
Das Aufwärmen dieser Pasta ist ein Kinderspiel. Du kannst dies tun, indem du sie in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmst oder sie sanft in einem Topf auf dem Herd erwärmst. Ein Schuss Olivenöl kann helfen, trockene Nudeln wiederzubeleben.
Nudeln mit Ei und Käse
ZUTATEN
- Salz
- 3 Eier
- ½ Tasse frisch geriebener Pecorino Romano oder Parmesan oder mehr nach Geschmack
- 450 g Linguine oder andere lange Pasta
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Ofen auf 90 °C vorheizen und eine große, ofenfeste Schüssel für etwa 5 Minuten hineinstellen. Sobald die Schüssel warm ist – Ofenhandschuhe verwenden, um Verbrennungen zu vermeiden – die Eier auf einer flachen Oberfläche aufschlagen und in die Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen, bis die Eier gleichmäßig gefärbt sind. Anschließend den Käse einrühren.
- Wenn das Wasser kocht, die Pasta kochen, bis sie zart, aber nicht matschig ist; nach 5 Minuten anfangen zu probieren. Sobald die Pasta fertig ist, mindestens 1 Tasse Kochwasser herausnehmen und aufbewahren, dann die Pasta abgießen.
- Die Pasta sofort mit den Eiern in der Schüssel vermengen; falls es zu trocken ist (was unwahrscheinlich ist), etwas von dem Kochwasser hinzufügen. Abschmecken und nach Belieben mehr Salz oder Käse hinzufügen, dann schwarzen Pfeffer – ich empfehle viel – dazugeben und servieren.
Koch-Einblicke
- Auch wenn es seltsam erscheinen mag, eine Sauce aus rohen Eiern zu machen, sorgt die Wärme der Schüssel und die Hitze der Pasta dafür, dass die Eier perfekt garen.
- Pecorino ist ein kräftiger, salziger italienischer Käse aus Schafsmilch (pecora bedeutet „Schaf“); passe die Menge nach deinem Geschmack an. Wenn dir der Geschmack zu intensiv ist, wähle Parmesan als mildere Alternative.
- Lange Pasta passt traditionell zu glatten Saucen wie dieser, aber kurze Pasta lässt sich einfacher vermengen; wähle, was du für deine kulinarische Kreation bevorzugst.
Käse Reiben
Mit einer Reibe:
Jede Seite der Vierkantreibe liefert eine andere Textur. Drücke das Stück Käse gegen die gewünschte Seite und reibe es wiederholt über die Löcher hin und her.
Mit einer Microplane-Reibe:
Diese Art von Reibe ist rasiermesserscharf, und das Ergebnis ist luftig—perfekt für harte Käsesorten wie Pecorino oder Parmesan. (Für weichere Käsesorten ist sie nicht geeignet.)
Achte darauf, dass deine Finger und Daumen weit von der Reibe entfernt bleiben!
wie macht man nudeln mit ei und Käse
1. Beginne damit, einen großen Topf Wasser zum Kochen zu bringen und füge Salz hinzu. Währenddessen den Ofen auf 90°C vorheizen und eine große, ofenfeste Schüssel für etwa 5 Minuten hineinstellen. Sobald die Schüssel erhitzt ist – verwende unbedingt Ofenhandschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden – die Eier auf einer flachen Oberfläche aufschlagen und vorsichtig in die Schüssel geben. Die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen gleichmäßig verquirlen und dann den Käse unterrühren.
2. Wenn das Wasser kocht, die Pasta kochen, bis sie die gewünschte Zartheit erreicht hat, dabei darauf achten, dass sie nicht matschig wird; nach 5 Minuten probieren. Sobald die Pasta gekocht ist, mindestens 1 Tasse Kochwasser aufbewahren, bevor die Pasta abgegossen wird.
3. Die abgetropfte Pasta sofort mit den Eiern in der warmen Schüssel vermengen; falls es zu trocken erscheint (was unwahrscheinlich ist), etwas von dem zurückbehaltenen Nudelkochwasser hinzufügen. Abschmecken und die Gewürze nach Bedarf anpassen, mehr Salz oder Käse hinzufügen, wenn nötig. Großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreuen, bevor du servierst.
Rezeptvariationen
Die Einfachheit dieses köstlich würzigen Rezepts ermöglicht einfache Anpassungen, um deinen Geschmacksvorlieben und der Verfügbarkeit der Zutaten gerecht zu werden.
1. Füge 1 Tasse frische oder aufgetaute gefrorene Erbsen kurz vor dem Servieren hinzu, um einen zusätzlichen Geschmacksschub zu erhalten.
2. Mische ½ Tasse gehackten Schinken oder Prosciutto mit der Pasta und den Eiern kurz vor dem Servieren, um das Gericht zu verfeinern.
3. Wenn du einen traditionelleren Carbonara-Geschmack bevorzugst, ist Pancetta deine beste Wahl. Ist Pancetta nicht verfügbar, funktioniert normaler Speck genauso gut. Einfach 4 Unzen Speck klein schneiden und wie für Frühstücksfleisch beschrieben zubereiten. Dann die knusprige Pancetta oder den Speck, zusammen mit dem Pfannenfett, wenn gewünscht, kurz vor dem Servieren mit der Pasta und der Eiermischung vermengen.
