Das Ausrollen, Anpassen und Backen einer einfachen Pie-Kruste zu meistern, ist der Schlüssel, um deine Pie-Fähigkeiten zu perfektionieren. Egal ob süß oder herzhaft – wenn du den Teig richtig hinbekommst, erhältst du eine goldene, knusprige Kruste, die alles zusammenhält. Mit ein paar einfachen Techniken wirst du in der Lage sein, Pie-Böden zu kreieren, die perfekt passen und gleichmäßig backen – bereit für jede Füllung, die du auswählst.
I) Mürbeteig ausrollen und in die Form legen – So gelingt’s
Im Gegensatz zu traditionellem Pie-Teig, bei dem zu viel Mehl ein absolutes No-Go ist, kannst du den Teig in unserem Rezept für das ultimative Mürbeteig-Grundrezept auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Der Trick dabei ist, gleichmäßigen Druck auszuüben und den Teig während des Ausrollens immer wieder zu drehen. Wir empfehlen die Verwendung eines Nudelholzes ohne Griffe, auch bekannt als französisches Nudelholz.
Griffe bei amerikanischen Nudelhölzern verleiten oft dazu, zu viel Druck auf den Teig auszuüben. Ein einfaches Rundholz, ob mit oder ohne abgeschrägte Enden, gibt weniger Druck ab und ermöglicht ein besseres Gefühl für den Teig.
Für die Pie-Form empfehlen wir unbedingt eine hitzebeständige Glasform, wie z. B. von Pyrex. Glas leitet Wärme gut und ermöglicht es dir, die Bräunung der Unterseite der Kruste zu beobachten. Außerdem reagiert Glas nicht mit säurehaltigen Obstfüllungen.
Wie man Mürbeteig ausrollt und in die Form bringt
1. AUSROLLEN UND DREHEN
Lege den Teigkreis auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rolle den Teig von der Mitte aus zu einem 30 cm großen Kreis aus. Drehe den Teig nach einigen Rollen viertelweise.
WARUM? Viele Bäcker rollen nur hin und her, was zu einem Oval führt, das in der Mitte dünner und am Rand dicker ist. Indem du den Teig anhebst und während des Ausrollens drehst, erhältst du leicht eine runde Form und eine gleichmäßige Dicke. Rolle weiter, bis der Teig 30 cm misst (verwende ein Küchenlineal). Wenn du eine Pie mit doppelter Kruste machst, lasse das zweite Stück Teig im Kühlschrank, während du den unteren Boden ausrollst und anpasst.
2. GESCHICKT MEHLEN
Streue nach Bedarf zusätzliches Mehl unter den Teig, um zu verhindern, dass der Teig an der Arbeitsfläche klebt.
WARUM? Wenn der Teig klebt, kann er reißen. Wenn die Arbeitsfläche gut bemehlt ist, kannst du den Teig immer dünner ausrollen, ohne dass er kleben bleibt.
3. TEIG UM DAS NUDHLEHOLZ WICKELN
Beginne am Rand des Teigs und wickle den Teig locker um das Nudelholz.
WARUM? Das Anheben des Teigs mit den Händen kann dazu führen, dass der Teig gedehnt wird und reißt. Das Rollen des Teigs um das Nudelholz und anschließend das Abwickeln des Teigs in die Pie-Form minimiert das Risiko von Dehnung oder Rissen.
4. TEIG IN DIE PIE-FORM ANPASSEN
Rolle den Teig vorsichtig über eine 23 cm Pie-Form und drücke ihn sanft in die Form, sodass der überschüssige Teig über den Rand der Form hängt.
WARUM? Du möchtest den Teig sanft in die Pie-Form anpassen, damit keine Lücken zwischen der Form und dem Teig entstehen. Von hier aus kannst du entweder mit einer einfachen Pie fortfahren oder, bei einer Pie mit doppelter Kruste, den in der Pie-Form angepassten Boden leicht mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor du ihn füllst und mit der zweiten Kruste belegst.
II) Wie man einen Mürbeteigboden blindbäckt
Es gibt nichts Schlimmeres, als die Mühe in die Herstellung eines selbstgemachten Mürbeteigs zu stecken, nur um am Ende eine durchweichte Kruste bei Ihrem fertigen Pie zu haben.
Obwohl wir in seltenen Fällen eine ungebackene Pie-Kruste füllen könnten, backen wir normalerweise die Kruste teilweise oder vollständig, bevor wir die Füllung hinzufügen.
Das stellt sicher, dass die Pie-Kruste perfekt gebräunt, knusprig und blättrig ist—nicht durchweicht—sobald die Füllung hinzugefügt und der Pie im Ofen fertiggestellt wurde (es sei denn, es handelt sich natürlich um eine Füllung, die nicht gebacken wird).
Viele Rezepte, die das teilweise Backen der Kruste erfordern, empfehlen auch, die Pie-Schale zu füllen, während sie noch warm ist, und sie dann schnell wieder in den Ofen zu geben.
Lesen Sie jedes Rezept sorgfältig durch und haben Sie die Füllung bereit, wenn die Pie-Schale aus dem Ofen kommt, falls dies so vorgesehen ist.
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So backen Sie es ganz einfach
1. DICKEN RAND FORMEN
Schneiden Sie den Mürbeteig mit einer Küchenschere so zu, dass er ½ Zoll über den Rand der Kuchenform hängt, und klappen Sie dann den Überhang unter sich selbst, um einen ordentlichen, gleichmäßigen Rand zu formen, der auf dem Rand der Form sitzt.
WARUM? Für eine traditionelle einlagige Pie-Kruste müssen Sie einen gleichmäßig dicken Rand formen, bevor Sie ihn verzieren. Dieser dicke Rand hilft, die Füllung an Ort und Stelle zu halten, und verleiht dem gebackenen Kuchen ein ansprechendes Aussehen. Von hier aus haben Sie zwei Möglichkeiten, den Rand des Teigs fertigzustellen.
2A. MIT GEWELLTEM RAND ABSCHLIESSEN
Verwenden Sie den Zeigefinger der einen Hand und Daumen und Zeigefinger der anderen Hand, um wellige Rillen senkrecht zum Rand der Kuchenform zu formen.
WARUM? Abgesehen von der optischen Wirkung sorgen die Wellen dafür, dass der Teig nicht zu dick ist und richtig durchbäckt.
2B. MIT GERILLTEM RAND ABSCHLIESSEN
Drücken Sie die Zinken einer Gabel in den Teig, um ihn am Rand der Kuchenform zu glätten.
WARUM? Diese Methode ist eine sehr einfache Möglichkeit, den Rand auf eine gleichmäßige Dicke zu glätten, damit er richtig durchbackt.
3. PIE-KRUSTE KÜHLEN
Wickeln Sie die teigbedeckte Kuchenform locker in Frischhaltefolie und legen Sie sie etwa 30 Minuten lang in den Gefrierschrank, bis der Teig vollständig gekühlt und fest ist.
WARUM? Das größte Risiko beim Blindbacken einer Pie-Kruste ist, dass die Kruste im Ofen schrumpfen kann. Wenn das passiert, sieht der Kuchen nicht so schön aus, und wichtiger ist, dass die Kruste nicht die gesamte Füllung halten kann. Eine kalte Kruste behält ihre Form im Ofen besser, da die Kühlung dem Teig Zeit gibt, um das Gluten zu entspannen.
4. KRUSTE MIT FOLIE AUSLEGEN
Legen Sie die gekühlte Kruste mit einer doppelten Schicht Aluminiumfolie aus und bedecken Sie die Ränder, um ein Verbrennen zu verhindern.
WARUM? Die Folie hat zwei Zwecke. Sie hält die Gewichte, die verhindern, dass der Teig beim Backen Blasen wirft. Die Folie sorgt auch dafür, dass die Kruste fest wird, ohne zu stark zu bräunen, und verhindert, dass die Ränder überbacken.
5. GEWICHTE HINZUFÜGEN UND BACKEN
Füllen Sie die mit Folie ausgelegte Kruste mit Backgewichten oder Münzen. Backen Sie sie im 190 Grad heißen Ofen, bis die Kruste fest und leicht gebräunt ist, etwa 25 bis 30 Minuten.
WARUM? Vergessen Sie Reis oder Bohnen als Backgewicht; sie leiten Wärme nicht so gut wie Keramik- oder Metallgewichte (oder notfalls Münzen).
6. FOLIE UND GEWICHTE ENTFERNEN
Entfernen Sie vorsichtig die Folie und die Gewichte. Für eine teilweise gebackene Kruste stellen Sie sie auf ein Abkühlgitter. Für eine vollständig gebackene Kruste geben Sie sie ohne Gewichte zurück in den Ofen und backen sie weitere 10 bis 12 Minuten, bevor Sie sie auf ein Abkühlgitter legen.
WARUM? Die Folie macht es einfach, die Backgewichte zu entfernen. Je nach Rezept wird die Kruste nach dem Entfernen der Gewichte erneut gefüllt und gebacken oder benötigt noch mehr Zeit im Ofen, um vollständig knusprig und braun zu werden.
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Fehlerbehebung bei einer einfachen Pie-Kruste
Ich habe keine Pie-Gewichte
Wenn du keine Pie-Gewichte hast, sind Centstücke eine gute Alternative. Metall leitet Wärme viel besser als die üblichen getrockneten Bohnen oder Reis, die in traditionellen Rezepten verwendet werden.
Ich kann nicht erkennen, ob die Kruste fertig ist
Bei einer teilweise gebackenen Kruste sollte der Teig fest, aber nur leicht gefärbt sein. Bei einer vollständig gebackenen Kruste sollte der Teig goldbraun und knusprig sein. Achte darauf, die Pie-Form anzuheben und die Unterseite zu überprüfen, wenn du die Pie-Shell vollständig backst; sowohl der Boden als auch die Ränder der Kruste sollten goldbraun sein.
Die Ränder meiner Pie-Shell brennen
Der Folienring sollte leicht über die Ränder der Pie-Shell gekrimpt werden, um die Rillen oder den gerillten Rand vor dem Verbrennen zu schützen. Wenn du das vergisst und bemerkst, dass die Ränder anfangen zu brennen, falte einfach die überschüssige Folie über die Ränder der Kruste.
Die Seiten meiner Pie-Shell sind im Ofen abgesackt
Das kann gelegentlich passieren, selbst erfahrenen Bäckern. Der Pie wird in Ordnung sein. Möglicherweise musst du etwas von der Füllung zurückhalten, was schade ist, aber das ist auf jeden Fall besser, als die Füllung überlaufen zu lassen und in den Ofen zu tropfen, was eine echte Sauerei verursachen würde.
Wenn du nach weiteren Tipps suchst, wie man Teig perfekt zubereitet, könnte dir Teig ausrollen und eine einfache Pie backen helfen, um den Grundteig für deine Pie richtig zu verarbeiten. Oder vielleicht möchtest du etwas anderes mit selbstgemachtem Teig probieren, wie in unserem Nudelteig selber machen – so geht’s Artikel. Falls du Lust auf mehr leckere Rezepte hast, schau dir unsere Mac and Cheese – Ein Klassiker neu interpretiert oder Frittata di Pasta an. Und wenn du eine Lasagne mit Käse kochen möchtest, ist unser Käse Lasagne – So gelingt sie perfekt Rezept genau das Richtige!