Selbstgemachter Hühnerfond ist das Geheimnis, um jedes Gericht mit Brühe auf das nächste Level zu heben. Der Geschmack ist unvergleichlich – du wirst nie wieder zur gekauften Variante zurückkehren.
Dieses Hühnerfond-Rezept ist vielseitig und liefert eine klare, aromatische Brühe mit der perfekten Balance aus Nährstoffen und Fülle. Egal, ob du eine leichte Suppe, einen herzhaften Eintopf, Soße oder eine cremige Sauce zubereitest – dieser Fond ist deine erste Wahl.
Hühnerfond Rezept
Fonds sind das Rückgrat unzähliger Gerichte in verschiedenen Küchen, und Hühnerfond ist ein Grundpfeiler der westlichen Küche. Hergestellt durch das Köcheln von Huhn und Kräutern in Wasser, verleiht dieser Fond deinen Gerichten tiefe, reiche Aromen. Es ist das Geheimnis hinter dem “Restaurant-Qualität”-Geschmack, den du so liebst – etwas, das gute Restaurants immer durch ihren selbstgemachten Fond erreichen.
Warum ich meinen eigenen Fond mache
Hier ist der Grund, warum ich immer hausgemachten Hühnerfond bevorzuge:
Besserer Geschmack: Gekaufter Fond kommt einfach nicht an den frischen, reichen Geschmack von hausgemachtem Fond heran. Ein Schluck, und du schmeckst den Unterschied.
Reichhaltigere Konsistenz: Hausgemachter Fond ist vollgepackt mit Gelatine aus Hühnerknochen und -gewebe, was ihm eine vollmundige, reichhaltige Textur verleiht – ideal für Suppen und Eintöpfe. Gekaufter Fond fehlt diese Tiefe.
Vielseitig mit weniger Salz: Gekaufter Fond ist fast immer gesalzen, was problematisch sein kann, wenn man ihn für Saucen oder Ragouts reduziert – die Salzmenge kann schnell überhandnehmen. Mit hausgemachtem Fond kannst du die Würze selbst bestimmen, was ihn perfekt für jedes Gericht macht.
Ideal für Jus und Reduktionen: Feine Saucen wie Jus hängen von der natürlichen Bindekraft der Gelatine ab, um diese seidige, luxuriöse Konsistenz zu erreichen. Selbst wenn du gekauften Fond um 90 % reduzierst, bleibt er wässrig.
Überraschend wenig Aufwand: Während Rinderfond eine zeitaufwendige Angelegenheit sein kann (es lohnt sich!), ist Hühnerfond viel einfacher herzustellen und erfordert weniger Pflege.
Wie man Hühnerfond lagert und einfriert
Lass deinen Hühnerfond vollständig abkühlen, bevor du ihn lagerst. Sobald er abgekühlt ist, gieße ihn in Glasgefäße und stelle sie in den Kühlschrank.
Wenn du planst, den Fond einzufrieren, solltest du etwas überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Gieße den Fond in Kunststoffbehälter mit gut verschließbaren Deckeln und lasse dabei mindestens einen Zentimeter Platz für die Ausdehnung beim Einfrieren. Dein hausgemachter Fond hält sich im Gefrierschrank bis zu einem Monat.
Unterschied zwischen Hühnerbrühe und Hühnerfond
Der Hauptunterschied zwischen Hühnerbrühe und Hühnerfond liegt in den Zutaten. Hühnerbrühe wird durch das Köcheln von Fleisch und Gemüse hergestellt, während Hühnerfond durch das Köcheln von Knochen zubereitet wird. Die Knochen geben zusätzlichen Geschmack und Kollagen ab, was dem Fond eine reichhaltigere Textur verleiht, die beim Abkühlen gelatineartig wird.
Du kannst Brühe und Fond in den meisten Rezepten austauschbar verwenden, aber Hühnerfond bietet einen tieferen Geschmack und ist daher die bevorzugte Wahl für Gerichte, bei denen die Brühe im Mittelpunkt steht, wie zum Beispiel Hühnersuppe mit Nudeln. Ich finde, es lohnt sich absolut, Hühnerfond von Grund auf selbst zu machen!
Hinweis
Verwende ein Hackbeil oder den hinteren Teil eines Kochmessers, um das Huhn in kleinere Stücke zu schneiden.
Nach dem Abseihen des Fonds ist das übriggebliebene Hühnerfleisch trocken und geschmacklos – am besten nicht essen.
Wenn du keine Hähnchenkeulen, -rücken oder -flügel hast, kannst du Hähnchenschenkel als Ersatz verwenden.
Achte nur darauf, für dieses Rezept einen Dutch Oven mit mindestens 7 Litern Fassungsvermögen zu verwenden.
Hühnerfond – Rezept
ZUTATEN
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1,4 kg Hähnchenschenkel Rücken und/oder Flügel, in 5 cm große Stücke gehackt
- 1 Zwiebel gehackt
- 1,9 Liter Wasser
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Lorbeerblätter
ZUBEREITUNG
Das Hähnchen anbraten für extra Geschmack
- In einem Schmortopf oder großen Suppentopf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen. Die Hälfte des Hähnchens hinzugeben und von allen Seiten leicht anbräunen, etwa 5 Minuten. Das Hähnchen in eine große Schüssel geben und den Vorgang mit dem restlichen Hähnchen wiederholen, dabei das Fett im Topf lassen.
Die Zwiebeln anbraten und das Hähnchen langsam garen
- Die Zwiebeln in den Topf geben und im verbliebenen Fett etwa 3 Minuten weich kochen. Das angebratene Hähnchen zusammen mit dem angesammelten Saft wieder in den Topf geben. Zugedeckt die Hitze auf niedrig reduzieren und das Hähnchen sanft köcheln lassen, sodass es seinen Saft freisetzt. Gelegentlich umrühren, etwa 20 Minuten lang.
Mit Wasser, Salz und Lorbeerblättern köcheln
- Wasser hinzufügen, mit Salz würzen und die Lorbeerblätter dazugeben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Den Topf zudecken und weiterkochen, dabei den Schaum abschöpfen, bis die Brühe reich und voller Geschmack ist – etwa 20 Minuten länger.
Die Brühe abseihen und entfetten
- Die großen Knochen aus dem Topf entfernen und die Brühe durch ein feines Sieb abseihen. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dann das Fett mit einem breiten Löffel oder Fettabscheider abschöpfen. Ihre geschmackvolle Hühnerbrühe ist fertig! (Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar oder bis zu einem Monat einfrierbar.)
So machst du Hühnerfond
Hühnerfond zu machen ist einfacher, als du denkst. Folge einfach diesen einfachen Schritten:
1. Das Huhn zerteilen
Verwende ein Hackbeil oder den hinteren Teil eines Kochmessers, um die Hühnerteile in 5 cm große Stücke zu hacken.
Warum? Mehr Oberfläche und Knochenmark freizulegen ist der Schlüssel, um einen reichhaltigen Geschmack und einen vollmundigen Fond zu erzeugen.
2. Das Huhn anbraten, um Geschmack aufzubauen
Erhitze Öl in einem Dutch Oven, bis es gerade raucht, und bräune dann das Huhn in zwei Chargen leicht auf allen Seiten an.
Warum? Das Anbraten des Huhns hilft, einen aromatischen Bratensatz am Boden des Topfes zu bilden, der deinem Fond Tiefe verleiht.
3. Wenig Geschmacksverstärker verwenden
Füge gehackte Zwiebeln zu dem Fett im Topf hinzu und brate sie, bis sie weich sind.
Warum? Der Geschmack des Huhns ist kräftig, daher brauchst du nicht viel, um den Fond zu verfeinern.
4. Das Huhn bei niedriger Hitze garen, um seine Säfte zu extrahieren
Gib das Huhn und die angesammelten Säfte zurück in den Topf. Deckel auflegen und die Hitze auf niedrig reduzieren, gelegentlich umrühren.
Warum? Niedrige Hitze hilft, die reichhaltigen, geschmackvollen Säfte des Huhns freizusetzen.
5. Sanft köcheln lassen, mit Deckel
Füge Wasser, Salz und Lorbeerblätter hinzu, dann zum Kochen bringen. Zudecken, auf sanftes Köcheln reduzieren und bei Bedarf abschöpfen.
Warum? Das Abdecken des Topfes verhindert Verdunstung und beschleunigt den Kochprozess.
6. Den Fond abseihen und das Fett entfernen
Gieße den Fond durch ein feines Sieb. Nach 5 bis 10 Minuten, mit einem Löffel das Fett abschöpfen, das an die Oberfläche steigt.
Warum? Überschüssiges Fett zu entfernen verhindert, dass der Fond fettig wird.
Was man mit hausgemachtem Hühnerfond machen kann
Du kannst diesen hausgemachten Hühnerfond in jedem Rezept verwenden, das Hühnerfond erfordert, und damit deine Gerichte von hausgemacht zu restaurantwürdig aufwerten.
Hausgemachter Fond kommt besonders in Gerichten zur Geltung, bei denen der Geschmack im Mittelpunkt steht. Er fällt besonders in Rezepten auf, die nicht mit Gewürzen, Kräutern oder Käse überladen sind. Hier sind einige Ideen:
Gemüsesuppen: Hausgemachter Fond verleiht einfachen Gemüsesuppen wie Pilzsuppe, Minestrone, Kürbissuppe und Lauch-Kartoffelsuppe Tiefe.
Reisgerichte: Reis saugt den reichhaltigen Geschmack auf, was Gerichte wie Pilzreis, Paella, Jambalaya und im Ofen gebackenes Huhn mit Reis unglaublich lecker macht.
Klare Suppen: Der pure, reichhaltige Geschmack des Fonds ist perfekt für Hühnersuppe mit Nudeln oder chinesische Nudelsuppe.
Eintöpfe und Schmorgerichte: Hausgemachter Fond macht jeden Eintopf zu einem restaurantwürdigen Gericht. Verwende ihn in Hühnerpastete, Hühner-Tetrazzini oder Hühnereintopf.
Saucen und Bratensaucen: Saucen und Bratensaucen schmecken mit hausgemachtem Fond viel besser. Probier ihn in Truthahnsoße, schneller Soße oder einem Ofengericht wie Würstchen mit Kartoffeln und Soße. Und wenn du ein Jus zubereitest, wie Vermouth-Jus, funktioniert hausgemachter Hühnerfond anstelle von Rinderfond wunderbar.
Empfohlenes Küchenzubehör für perfekte Ergebnisse
Für die Zubereitung dieses Rezepts sind hochwertige Küchenutensilien ein echter Gamechanger. Hier sind meine Empfehlungen:
Pro-Tipp: Nutze ein hochwertiges Küchenmesser wie das Aroma House Hackmesser Kochmesser aus Edelstahl. Es ist ideal zum präzisen Zerteilen von Hühnerteilen.
Empfehlung: Für beste Ergebnisse verwende den Le Creuset Signature Gusseisen-Bräter. Mit seinem 7,5-Liter-Volumen eignet er sich perfekt für langsames Garen und Anbraten.
Praktische Helfer:
- Ein Fackelmann Feines Sieb aus Edelstahl ist perfekt, um Brühen und Fonds sauber abzuseihen.
- Nutze den OXO Good Grips Fettabschöpfer, um überschüssiges Fett mühelos zu entfernen.
