Hackbällchen in Tomatensoße sind einfach köstlich! Und das Beste daran? Die Reste schmecken auch noch am nächsten Tag hervorragend. Deshalb verdopple ich oft das Rezept und verwende zwei Töpfe.
Ich liebe Fleischbällchen. Sie sind eine der besten und einfachsten Methoden, Hackfleisch zu verwenden – ein praktisches und erschwingliches Lebensmittel. Ich habe immer ein oder zwei vakuumverpackte Pakete Hackfleisch im Kühlschrank oder Gefrierfach, und das Formen zu Fleischbällchen ist der sicherste Weg, die Kinder dazu zu bringen, es zu essen.
Als ich diese Fleischbällchen zum ersten Mal gemacht habe, erklärte meine Familie sofort: “Das sind die besten, die du je gemacht hast!” und forderte, dass ich ab sofort ausschließlich diese Zubereitung vornehme. Das habe ich als Kompliment genommen.
Warum wir Hackbällchen in Tomatensoße lieben
Schnell und einfach: Perfekt für ein Abendessen unter der Woche, aber auch besonders genug für ein Sonntagsessen.
Saftige und zarte Fleischbällchen: Das Garen der Fleischbällchen in der Sauce hält sie schön saftig.
Voll im Geschmack: Eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, kombiniert mit einer rustikalen Tomatensauce, sorgt für ein reiches Aroma.
Einfache Zutaten: Alles, was du brauchst, findest du im örtlichen Supermarkt.
Zutaten für Hackbällchen in Tomatensoße
Hier ist ein Überblick über die Zutaten, die du für diese Fleischbällchen brauchst. Die detaillierten Mengenangaben sind in der Rezeptkarte, die sich weiter unten befindet, aufgeführt.
ZWIEBELMIX
- Olivenöl
- Zwiebeln, fein gehackt
- Knoblauchzehen
- Getrockneter Oregano
- Rote Pfefferflocken
EINFACHE TOMATENSOSSE
- Tomatenmark (aus der Dose)
- Trockener Rotwein
- Zerkleinerte Tomaten (aus der Dose)
- Wasser
- Parmesankäse, gerieben
- Frischer Basilikum, gehackt
- Salz
- Zucker, nach Bedarf
Hackbällchen
- Scheiben kräftiges Weißbrot
- Milch
- Süße italienische Wurst
- Parmesankäse
- Frische Petersilie, gehackt
- Eier
- Knoblauchzehen
- Salz
- 80% mageres Rinderhackfleisch
VARIATIONEN
- Du kannst verschiedene Arten von Hackfleisch verwenden, z. B. Bison, Lamm, Pute oder Huhn.
- Garniere die Fleischbällchen mit gehacktem Koriander statt Petersilie.
- Füge einen Esslöffel gehackten frischen Knoblauch zur Hackfleischmischung hinzu.
- Verwende saure Sahne statt Milch.
WARUM DIESES REZEPT FUNKTIONIERT
Die meisten Fleischbällchen-Rezepte verwenden gleiche Mengen an Schweine- und Rindfleisch, aber bei uns besteht die Mischung aus mehr Rindfleisch als Schweinefleisch – die trockene, magerere Mischung hält die Form besser.
Für zusätzlichen Geschmack haben wir süße italienische Wurst für den Schweinefleischanteil gewählt. Das Anbraten der Fleischbällchen im Ofen war einfacher als auf dem Herd, und das Garen in der Tomatensauce verlieh beiden Komponenten zusätzlichen Geschmack.
Wie man Hackbällchen in Tomatensoße macht
- FÜR DEN ZWIEBELMIX: Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten, 10 bis 15 Minuten. Knoblauch, Oregano und Pfefferflocken hinzufügen und rühren, bis es duftet, etwa 30 Sekunden. Die Hälfte der Zwiebelmischung in eine große Schüssel geben und beiseitestellen.
- FÜR DIE EINFACHE MARINARA: Tomatenmark zur restlichen Zwiebelmischung im Topf geben und rühren, bis es duftet, etwa 1 Minute. Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis es leicht eindickt, etwa 2 Minuten. Zerkleinerte Tomaten und Wasser einrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, 45 bis 60 Minuten. Parmesan und Basilikum einrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.
- FÜR DIE FLEISCHBÄLLCHEN: In der Zwischenzeit den Ofenrost in die obere mittlere Position stellen und den Ofen auf 245 Grad vorheizen. Mit einer Gabel Brot und Milch in der Schüssel mit der beiseitegestellten Zwiebelmischung zerdrücken, bis alles gut vermischt ist. Wurst, Parmesan, Petersilie, Eier, Knoblauch und Salz hinzufügen und alles miteinander vermengen. Rindfleisch hinzufügen und vorsichtig mit den Händen kneten, bis alles vermischt ist (nicht zu viel kneten). Die Mischung zu sechzehn Fleischbällchen mit einem Durchmesser von etwa 6 cm formen, auf ein mit Rand versehenes Backblech legen und backen, bis sie gut gebräunt sind, etwa 20 Minuten.
- Die Fleischbällchen in den Topf mit der eingedickten Sauce geben und 15 Minuten köcheln lassen. Über Pasta servieren.
Was man zu Hackbällchen in Tomatensoße serviert
Die Hackbällchen in Tomatensoße können pur serviert, für Fleischbällchen-Sandwiches verwendet oder mit 1 kg Pasta gemischt werden.
RESTE AUFBEWAHREN
Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren. Erwärme sie vorsichtig in der Mikrowelle, abgedeckt bei 50 % Leistung. Du kannst die Reste auch für bis zu einem Monat einfrieren.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Hackbällchen in Tomatensoße mit Bildern
1. ZWIEBELN UND GEWÜRZE ANBRATEN
1½ Pfund fein gehackte Zwiebeln und ¼ Tasse Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind, 10 bis 15 Minuten. 8 gehackte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel getrockneten Oregano und ¾ Teelöffel rote Pfefferflocken hinzufügen und rühren, bis es duftet, etwa 30 Sekunden. Die Hälfte der Mischung in eine große Schüssel geben und für die Fleischbällchen beiseitestellen.
WARUM? Der Bratensatz der gebräunten Zwiebeln verleiht der Sauce und den Fleischbällchen Tiefe. Das Anbraten der Gewürze entfaltet deren Aroma. Es spart auch Zeit, eine große Menge Zwiebeln und Gewürze auf einmal zu kochen und sie für sowohl die Sauce als auch die Fleischbällchen zu verwenden.
2. TOMATENMARK UND WEIN HINZUFÜGEN
1 Dose (170 g) Tomatenmark zu den restlichen Zwiebeln im Topf geben und 1 Minute kochen, dann 1 Tasse trockenen Rotwein hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
WARUM? Das Kochen des Tomatenmarks bringt seinen Geschmack zur Geltung. Der Wein muss reduziert werden, damit etwas von dem Alkohol verkocht.
3. TOMATEN UND WASSER EINRÜHREN
Hitze reduzieren und 4 Dosen (je 800 g) zerkleinerte Tomaten und 1 Tasse Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, 45 bis 60 Minuten. ½ Tasse geriebenen Parmesan und 2 Esslöffel gehackten frischen Basilikum einrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.
WARUM? Die Sauce muss mindestens 45 Minuten kochen, um Geschmack zu entwickeln – ohne das Wasser würde sie zu stark reduzieren und zu dick werden. Der Käse bringt Geschmack, der Basilikum sorgt für Frische, und Zucker hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen. Je nach Tomatenmarke könnten bis zu 2 Teelöffel Zucker nötig sein.
4. PANADE ZUBEREITEN
Mit einer Gabel 4 Scheiben kräftiges Weißbrot und ¾ Tasse Milch in der beiseitegestellten Zwiebelmischung zerdrücken, bis alles gut vermischt ist.
WARUM? Diese Paste, die Panade genannt wird, bindet die Fleischbällchen und verleiht ihnen Feuchtigkeit und Fülle.
5. WURST UND GEWÜRZE HINZUFÜGEN
½ Pfund süße italienische Wurst aus der Hülle entfernen und in die Schüssel mit der Zwiebelmischung bröckeln. 1 Tasse geriebenen Parmesan, ½ Tasse gehackte frische Petersilie, 2 große Eier, 2 gehackte Knoblauchzehen und 1½ Teelöffel Salz hinzufügen und mit einer Gabel vermengen.
WARUM? Diese Zutaten würzen und binden die Fleischbällchen, daher ist es wichtig, dass sie gut eingearbeitet werden.
6. HACKFLEISCH ZULETZT HINZUFÜGEN
Mit den Händen 1,1 kg (80% mageres) Rinderhackfleisch vorsichtig in die Mischung einarbeiten.
WARUM? Überarbeitetes Hackfleisch führt zu dichten, gummiartigen Fleischbällchen. Es zuletzt hinzuzufügen, hilft, ein Überkneten zu vermeiden.
7. BÄLLCHEN FORMEN
Die Mischung vorsichtig zu sechzehn 6 cm großen Fleischbällchen rollen und auf ein Backblech mit Rand legen.
WARUM? Gleichmäßige Größen sorgen für gleichmäßiges Garen – dieses Rezept ergibt große Fleischbällchen. Verwende ein Küchenlineal, um die erste Fleischbällchen zu messen, das als Leitfaden für die weiteren Fleischbällchen dient.
8. FLEISCHBÄLLCHEN IM OFEN ANBRATEN
Fleischbällchen im oberen Drittel des Ofens bei 245 Grad backen, bis sie gut gebräunt sind, etwa 20 Minuten.
WARUM? Der heiße Ofen verleiht den Fleischbällchen eine köstliche Kruste, und das Backen ist einfacher und sauberer als das Anbraten auf dem Herd.
9. FLEISCHBÄLLCHEN IN DER SAUCE FERTIGGAREN
Die gebräunten Fleischbällchen in den Topf mit der Marinara geben und 15 Minuten köcheln lassen.
WARUM? Die Fleischbällchen garen gleichmäßig in der Sauce fertig und verleihen dabei der Sauce zusätzlichen Geschmack.