Eier trennen kann knifflig erscheinen, ist aber in vielen Rezepten eine gängige Aufgabe. Egal, ob du nur das Eigelb oder nur das Eiweiß benötigst, es ist wichtig zu wissen, wie man sie trennt. Ein kleiner Rest Eiweiß im Eigelb ist kein Problem, aber selbst eine kleine Menge Eigelb im Eiweiß kann Schwierigkeiten verursachen. Das Fett im Eigelb verhindert, dass das Eiweiß richtig aufschlägt.
Sieh dir unsere Anleitung an, um drei einfache Methoden zu entdecken, wie du Eier wie ein Profi trennen kannst.
Die Geschichte meiner Tochter, wie sie das Eier trennen lernte
Meiner Tochter beizubringen, wie man Eier aufschlägt und trennt, war eine der ersten Küchenlektionen, die ich mit ihr geteilt habe. Es ist eine einfache Fertigkeit, aber ich sehe sie als Einstieg in vieles mehr—wie das Meistern des perfekten Frühstücksomeletts oder das schnelle Zubereiten von Keksteig. Ehrlich gesagt, war ich ziemlich stolz darauf, ihr in so jungen Jahren die Welt des Kochens näherzubringen.
Ei richtig aufschlagen
Auf der Arbeitsplatte aufschlagen
Schlag dein Ei gegen eine flache Oberfläche, wie die Arbeitsplatte oder ein Schneidebrett.
Warum? Das Aufschlagen eines Eies auf einer flachen Oberfläche, statt auf dem Rand einer Schüssel oder Arbeitsplatte, sorgt für einen saubereren Riss. Ein sauberer Riss hält nicht nur die lästigen Schalenstücke aus deinem Teig fern, sondern erleichtert auch das Trennen des Eiweißes vom Eigelb.
Die Probleme beim Aufschlagen von Eiern am Rand einer Schüssel
Eier am Rand einer Schüssel aufzuschlagen mag praktisch erscheinen, aber es hat einige Nachteile. Erstens neigt diese Methode dazu, die Schale in das Ei zu drücken, wodurch sie leichter in mehrere Stücke zerbricht—was bedeutet, dass du eher Schalenfragmente aus deiner Schüssel fischen musst. (Das kennen wir alle, oder?)
Aber es gibt ein noch größeres Problem: Lebensmittelsicherheit. Wenn du ein Ei am Rand einer Schüssel aufschlägst, können Bakterien von der Außenseite der Schale leicht das Eiweiß oder Eigelb kontaminieren. Das ist besonders besorgniserregend, wenn du nicht durchgegarte Eier zubereitest, wie ein fluffiges Rührei oder flüssige Eigelbe.
Das nächste Mal, wenn du ein Ei aufschlagen möchtest, lass den Rand der Schüssel beiseite und klopfe es stattdessen fest auf die Arbeitsplatte. Vielleicht wirst du ein Fan dieser saubereren, sichereren Methode.
3 Methoden zum Trennen von Eiern
1. Mit der Schale trennen
Halte die zerbrochenen Eierschalenhälften über die Schüssel und lasse das Eigelb vorsichtig zwischen ihnen hin und her gleiten, sodass das Eiweiß zwischen die Schalen und in die Schüssel tropft.
WARUM? Solange die Schale sauber in zwei Hälften zerbricht, ist diese Methode einfach und deine Hände bleiben relativ sauber.
2. Mit der Hand trennen
Halte deine Hand über die Schüssel und öffne das aufgeschlagene Ei in die Handfläche. Lasse die Finger langsam auseinander, damit das Eiweiß durchrutscht und in die Schüssel gelangt, während das Eigelb in der Handfläche bleibt.
WARUM? Diese Methode ist eine gute Option, wenn die Schale nicht sauber in zwei Hälften zerbrochen ist. Wenn du deine Hände verwendest, stelle sicher, dass sie sehr sauber sind, insbesondere wenn du das Eiweiß schlagen möchtest.
3. Mit drei Schüsseln
Trenne jedes Ei über der ersten Schüssel und lasse das Eiweiß hineinfallen. Übertrage das Eigelb in die zweite Schüssel und gieße das Eiweiß in die dritte Schüssel.
WARUM? Wenn du Eier für das Schlagen des Eiweißes trennst, kann schon eine kleine Menge Eigelb verhindern, dass das Eiweiß richtig aufschlägt.
Mit dieser Methode kannst du, falls du beim Trennen eines Eies Eigelb ins Eiweiß bekommst, einfach dieses eine Ei wegwerfen (oder es in einem anderen Rezept verwenden, das ganze Eier verlangt)—viel besser, als ein Dutzend Eier zu trennen und am Ende Eigelb aus dem letzten Ei in eine große Schüssel mit sauberem Eiweiß zu bekommen.
Lagerung
Verwende Eigelb bald nach dem Trennen. Wenn du sie aufbewahren musst, bedecke die Eigelbe mit etwas Wasser und bewahre sie im Kühlschrank für ein paar Tage auf. Gieße das Wasser vor der Verwendung ab.
Eiweiß kann ebenfalls ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es lässt sich auch gut einfrieren. Gieße das Eiweiß in eine Eiswürfelschale und friere es ein. Ich versuche normalerweise, ein Eiweiß pro Abschnitt zu verwenden, aber manchmal läuft es in den nächsten Bereich—kein Problem.
Sobald das Eiweiß gefroren ist, nimm die Würfel heraus und bewahre sie in einem Gefrierbeutel auf. Lasse sie vor der Verwendung auftauen. Ich reserviere diese Eiweiße meistens für Omeletts, Eiwaschungen und andere weniger präzise Rezepte. Auch wenn sie in anderen Gerichten verwendet werden können, behalten die Eiweiße nicht immer perfekt ihre Würfelform, daher eignen sie sich besser für Rezepte, bei denen das keine Rolle spielt.
Diese Methoden und Tipps erleichtern dir nicht nur das Eiertrennen, sondern helfen dir auch, die Reste kreativ zu verwenden. Schau dir doch auch andere praktische Rezepte an, wie unsere Frittata di Pasta oder den Klassiker Spaghetti aglio e olio.
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