Spiegeleier mögen einfach erscheinen, aber sie perfekt hinzubekommen, kann knifflig sein. Von haftenden Pfannen bis hin zu zerbrochenen Eigelben – vieles kann schiefgehen. Doch mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Spiegeleier lernst du, wie du Spiegeleier meisterst—egal ob du sie sunny-side up oder over easy bevorzugst.
Warum es sich lohnt, Eier richtig zu braten
Eier für alle. Ob du flüssige, marmeladige Eigelbe liebst, die sich perfekt zum Eintunken von Toast eignen, oder deine Eier lieber durchgebraten magst – es geht darum, sie genau richtig hinzubekommen. Dieser Leitfaden hilft dir, das perfekte Gleichgewicht zu finden, um jeden Appetit zu stillen.
Es gibt immer etwas Neues zu lernen. Selbst wenn du schon einmal Eier gebraten hast, kennst du die Tricks hinter den verschiedenen Kochtemperaturen? Mit diesem Leitfaden gewinnst du die Sicherheit, jedes Mal perfekt Eier zu braten, egal welches Rezept du ausprobierst.
Spiegeleier wie ein Profi braten: Vorbereitung der Pfanne und Hitzekontrolle
Beginne mit einer antihaftbeschichteten Pfanne—sie ist dein bester Freund beim Eierbraten. Heize die Pfanne auf sehr niedriger Hitze für etwa fünf Minuten vor. So erreichst du die perfekte Temperatur. Sobald die Eier in der Pfanne sind, decke sie ab und brate sie 2 bis 3 Minuten lang. Jeder Herd ist anders, daher musst du möglicherweise mit einem oder zwei Eiern experimentieren, um die ideale Hitzeeinstellung zu finden.
Achte auf visuelle Anzeichen. Wenn die Butter in weniger als einer Minute schmilzt und bräunt, ist deine Pfanne zu heiß—passe die Hitze entsprechend an. Für einen zusätzlichen Geschmacksboost kannst du statt Butter auch Speckfett verwenden. Denk aber daran, dass Speckfett, im Gegensatz zu Butter, dir keine visuellen Signale gibt, um die Hitze der Pfanne zu beurteilen. Schau dir auch unsere Anleitung für perfekte hartgekochte Eier an, wenn du dein Frühstück erweitern möchtest.
Die genaue Menge an Butter oder Speckfett und die Pfannengröße hängt davon ab, wie viele Eier du brätst.
Welche Pfanne eignet sich am besten zum Eierbraten?
Für die meisten Gerichte ist eine Gusseisenpfanne die erste Wahl. Aber wenn es ums Eierbraten geht, ist eine antihaftbeschichtete Pfanne unschlagbar. Ich habe mir sogar eine spezielle Antihaftpfanne nur für Eier gekauft, und es hat sich absolut gelohnt.
Antihaftpfannen halten zwar nicht so lange wie andere Pfannen, aber mach dir keine Sorgen, wenn du eine günstigere kaufst—sie erfüllt trotzdem ihren Zweck. Wenn du meist 1 bis 2 Spiegeleier auf einmal brätst, ist eine 20 cm Pfanne perfekt. Aber wenn du Frühstück für eine größere Runde zubereitest, wähle eine größere Pfanne.
Hast du keine Antihaftpfanne? Du kannst in einer Notlage trotzdem eine Gusseisen- oder Kohlenstoffstahlpfanne verwenden. Denk nur daran, etwas mehr Fett hinzuzufügen, damit die Eier nicht kleben bleiben und du dir das mühsame Schrubben von angebrannten Resten ersparst.
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Lies auch unseren Artikel über fluffiges Rührei – Schritt für Schritt für weitere Ei-Inspirationen.
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Sollte ich Butter oder Öl zum Eierbraten verwenden?
Butter ist der Klassiker beim Eierbraten, und ehrlich gesagt, es ist schwer, sie zu übertreffen. Der reiche Geschmack macht jeden Bissen so richtig zufriedenstellend. Aber wenn Butter nicht dein Ding ist, hast du Alternativen. Olivenöl ist eine großartige Wahl—it fügt Geschmack hinzu und verleiht deinen Eiern diese köstlich goldenen, knusprigen Ränder. Pflanzenöl funktioniert auch, wenn das alles ist, was du hast, aber es ist nicht die beste Wahl. Wenn du jedoch etwas Speckfett zur Hand hast, erwartet dich ein echter Genuss. Es ist das ultimative Fett zum Eierbraten.
Wie man Spiegeleier
Unser Leitfaden erklärt Schritt für Schritt, wie man Eier bei niedriger Hitze brät, um perfekte Spiegeleier zu erzielen (also die traditionellste Art, Eier zu braten).
1. Pfanne erhitzen
Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne bei niedriger Hitze für 5 Minuten.
Warum? Wenn die Pfanne auch nur leicht zu heiß ist, werden die Eiweiße fest, bevor die Eigelbe gestockt sind. Und wenn die Pfanne sehr heiß ist, hast du kaum eine Chance, flüssige Eigelbe zu bekommen. Das Erhitzen der Pfanne bei niedriger Hitze stellt sicher, dass sie gleichmäßig erhitzt wird (keine kalten Stellen), aber nicht extrem heiß ist. Eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzt sich gleichmäßiger als eine leichte und ist für dieses Rezept vorzuziehen.
2. Eier in Schüsseln aufschlagen
Während die Pfanne erhitzt wird, schlage die Eier in kleine Schüsseln oder Teetassen auf.
Warum? Wenn du die Eier direkt in die Pfanne schlägst, hat das erste Ei einen Vorsprung und könnte möglicherweise zu stark garen. Die Schüsseln sorgen dafür, dass alle Eier gleichzeitig beginnen. Außerdem riskierst du, beim Aufschlagen der Eier in die Pfanne Schalenreste mit zu garen. Wenn du die Eier in Schüsseln aufschlägst, kannst du eventuelle Schalenreste vorher entfernen. Die Schüsseln erleichtern es auch, die Eier in die Pfanne zu geben, ohne die Eigelbe zu zerbrechen. Du kannst den Rand der Schüssel sehr nah an die Oberfläche der Pfanne bringen und die Eier quasi sanft hineinrutschen lassen. Dieser Vorgang ist viel schonender, als die Eier direkt in die Pfanne zu geben.
Lies auch: Wie man Eier trennt – die 3 besten Methoden.
3. Butter in der heißen Pfanne schwenken
Füge ungesalzene Butter in die Pfanne hinzu. Lass die Butter schmelzen und aufschäumen. Wenn der Schaum zurückgeht, schwenke die Pfanne, um das Fett gleichmäßig zu verteilen.
Warum? Butter verleiht Spiegeleiern einen großartigen Geschmack. Wenn du die Butter während des Vorheizens der Pfanne hinzufügst, wird sie verbrennen. Das Hinzufügen der Butter in die heiße Pfanne ist eine gute Möglichkeit, die Temperatur der Pfanne zu überprüfen. Dieser Vorgang sollte etwa 1 Minute dauern; wenn die Butter in weniger als einer Minute schmilzt und bräunt, ist die Pfanne zu heiß, und du solltest sie vom Herd nehmen und neu beginnen.
4. Eier gleichzeitig hinzufügen
Arbeite schnell und positioniere die Schüsseln an beiden Seiten der Pfanne und füge die Eier gleichzeitig hinzu.
Warum? Eier, die zur gleichen Zeit beginnen, werden auch zur gleichen Zeit fertig. Das Hinzufügen der Eier von gegenüberliegenden Seiten der Pfanne sorgt dafür, dass jedes Ei ausreichend Platz zum Garen hat.
5. Eier würzen und abdecken
Würze die Eier mit Salz und Pfeffer und decke die Pfanne sofort ab.
Warum? Die Eier brauchen Gewürze, aber zögere nicht. Die kalten Eier senken die Temperatur der Pfanne, und wenn du den Deckel nicht schnell aufsetzt, wird die Garzeit nicht passen.
Lies auch unseren Beitrag: Das Geheimnis perfekter Spiegeleier.
6. Frühzeitig prüfen
Stelle den Timer auf 2 Minuten für flüssige Eigelbe, 2½ Minuten für weiche, aber gestockte Eigelbe und 3 Minuten für fest gestockte Eigelbe. Entferne nach der angegebenen Zeit den Deckel und überprüfe die Eier. Falls nötig, decke die Pfanne wieder ab und gare die Eier weiter bis zur gewünschten Konsistenz. Lege die Eier auf einen Teller und serviere sie.
Warum? Wenn die Eier leicht untergekocht sind, kannst du den Deckel wieder aufsetzen und sie weiter garen. Sobald ein Spiegelei jedoch überkocht ist, gibt es kein Zurück mehr.
Probiere auch unser Rezept für eine Frittata di Pasta – ein Klassiker mit Eiern und Pasta!
Rezept für Spiegeleier
Der Trick bei Spiegeleiern besteht darin, zwei Schüsseln zu verwenden, um die Eier in die Pfanne zu geben. (Gib zwei Eier in jede Schüssel, wenn du vier Eier brätst.) Verwende unbedingt eine antihaftbeschichtete Pfanne.
EIER: 2
BUTTER: 1½ Teelöffel
GEWÜRZE: Prise Salz, Prise Pfeffer
PFANNENGRÖSSE: 10 Zoll (ca. 25 cm)
GARZEIT (Bei niedriger Hitze): 2 Minuten für flüssige Eigelbe, 2½ Minuten für weiche, aber gestockte Eigelbe, 3 Minuten für fest gestockte Eigelbe
EIER: 4
BUTTER: 1 Esslöffel
GEWÜRZE: Prise Salz, Prise Pfeffer
PFANNENGRÖSSE: 12 Zoll (ca. 30 cm)
GARZEIT (Bei niedriger Hitze): 2 Minuten für flüssige Eigelbe, 2½ Minuten für weiche, aber gestockte Eigelbe, 3 Minuten für fest gestockte Eigelbe
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